餐桌上的郫县豆瓣

辣椒的另外一个华丽转身，就是用一种高产的豆科植物做成辣椒酱。四川人称之為豆瓣。

把霉好的蚕豆瓣倒入新鲜剁好的红辣椒里，趁着好天气经过传统工艺晾晒发酵。四川郫县豆瓣酱香辣，浓香，辣味温和，敦厚，用来炒菜，提色生香。

一道经典川菜代表菜麻婆豆腐，离不开上好的郫县豆瓣酱。豆腐的寡淡与辣酱的浓香之间形成强烈对比，最能调动我们全部感官，那种滚烫，滑嫩的质感滑向舌尖，流向喉头触及心灵的震撼享受，正是今天四川菜征服中国，乃至全世界的绝技。

郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味淳香的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

今日份我為郫县豆瓣代言，郫都加油，四川雄起。