糖醋排骨经典名菜,在外漂泊了一年,可能很多朋友都回家了,说实话过年讨论的最多的话题吃夜市其中之一吧,过年朋友们都是把最好的东西留着,可是现在社会不一样了,糖醋排骨,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。小厨房里的私房秘菜,你值得拥有。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨还有滋阴壮阳、益精补血的功效,适宜气血不足者食用。同时糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
制作指导:倒入排骨后,要不停翻炒以免煳锅,但烹饪时间不宜过久。调味要准确,糖醋比例可根据个人的口味调整,甜酸适口就ok。
原材料:350克排骨、2个鸡蛋、50克面粉、3克盐、10毫升白醋、25克白糖、10毫升生抽、5毫升老抽、10毫升水淀粉、食用油适量
制作过程:详细图解
1 排骨斩成段,待用。
2 排骨洗净,沥干水分,盛入碗中待用。
3 在盛有排骨的碗中,加入盐、生抽、老抽充分拌匀。
4 将排骨装碗封上保鲜膜,腌渍10分钟至入味。
5 鸡蛋打入碗中,搅散待用。
6 面粉倒入备好的碗中,加入蛋液,搅拌均匀,待用。
7 加入适量温开水,搅拌成面糊。
8 将排骨放入面糊中,裹匀。
9 热锅注油烧至五六成热(油面波动频繁,并开始冒出油烟),放入排骨。
10 转小火炸约2分钟后捞出控油,稍微冷却后回锅炸1分钟颜色呈焦黄色,捞出。
11 锅底留油,加入少许温开水、白糖、白醋、不停搅拌至白糖溶化,加入水淀粉勾芡,即成糖醋汁。
12 倒入排骨,快炒让排骨均匀沾上糖醋汁即成。
13 将菜肴盛入备好的盘子中。
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