炖鱼头，制作时多加这一味、简单美味人人夸！

查干湖野生鱼是冬天里一道非常好吃的美味，每年进行冬网捕鱼前都要举行这一传统仪式，祭祀天父、地母、湖神、保佑万物生灵永续繁衍，百姓生活吉祥安康，感激大自然对百姓的恩泽。仪式场面盛大、神秘壮观，因为爱人家乡离松原不远所以每年我都能吃到来自东北的大鱼，今天我将做鱼的方法告诉大家，你们可以试一下非常好吃的，好了话不多说上菜谱

原料：野生胖头鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、开水、香菜、大料、五花肉

调料：白酒、盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋

第一步：大鱼洗净去鳞取出内脏，（一定用手撕干净鱼腹的黑膜、这样能去除土腥味）用剪刀去除鱼鳃，大的鱼一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍最后撒少许盐腌渍。

第二步：铁锅烧热放底油加肉片煸香，葱姜蒜干辣椒、大料，不断煸炒出香味，放入东北大酱，煸炒出浓郁的香味后淋白酒适量，加酱油，加入开水，将鱼肉放入锅中，大火催开烹入少许醋祛除异味增加香气，然后调盐、糖、胡椒粉（东北大酱是这道菜好吃的关键呦，糖加少许就可以了主要是提鲜，一定不能吃出甜味）

第三步：大火不要盖盖子炖烧20分钟，然后盖盖小火30分钟，开盖子大火收浓汤汁撒香菜装盘即可