查干湖野生鱼是冬天里一道非常好吃的美味,每年进行冬网捕鱼前都要举行这一传统仪式,祭祀天父、地母、湖神、保佑万物生灵永续繁衍,百姓生活吉祥安康,感激大自然对百姓的恩泽。仪式场面盛大、神秘壮观,因为爱人家乡离松原不远所以每年我都能吃到来自东北的大鱼,今天我将做鱼的方法告诉大家,你们可以试一下非常好吃的,好了话不多说上菜谱
原料:野生胖头鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、开水、香菜、大料、五花肉
调料:白酒、盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋
第一步:大鱼洗净去鳞取出内脏,(一定用手撕干净鱼腹的黑膜、这样能去除土腥味)用剪刀去除鱼鳃,大的鱼一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍最后撒少许盐腌渍。
第二步:铁锅烧热放底油加肉片煸香,葱姜蒜干辣椒、大料,不断煸炒出香味,放入东北大酱,煸炒出浓郁的香味后淋白酒适量,加酱油,加入开水,将鱼肉放入锅中,大火催开烹入少许醋祛除异味增加香气,然后调盐、糖、胡椒粉(东北大酱是这道菜好吃的关键呦,糖加少许就可以了主要是提鲜,一定不能吃出甜味)
第三步:大火不要盖盖子炖烧20分钟,然后盖盖小火30分钟,开盖子大火收浓汤汁撒香菜装盘即可
联系客服