红过“米其林”的阿大葱油饼，在家也能自己做！据说这是最靠谱的配方，再也不用排队买了！

葱油饼：食物其实并不难做，为啥有人做的好吃、有人做的有名气呢？不过是多了几分耐心和用心。比如红过“米其林”的上海阿大葱油饼，其实就是常见的上海葱油饼，从很多视频和报道上看，阿大伯不过就是坚持、耐心和用心。

葱油饼：葱油饼是我家常吃的食物之一，我自有我的做法。自从被阿大葱油饼“馋”到后，就想试试这种不一样的做法。终于被我找到一个配方，据说是最靠谱的配方。学会了，再也不用惦记去上海，也就不用排长队买了！

葱油饼：与北方葱油大饼相比，这个配方的特色是：猪油起酥；做成小饼；先煎后烤。做出来更香更酥、更加外酥里嫩！我略作改动，将猪板油换成了猪板油熬制的纯猪油，为了弥补肉的缺失，又稍微放了点儿猪肉馅。更“香”了！

材料：（做8—10个）面团：中筋面粉300g，温水（约六七十度）150g，鸡蛋一个，盐1/2小时，糖1小勺，食用油1大勺；馅料：（每个小饼）小香葱碎1把，食用油少许，盐少许，猪油1大勺，花椒粉（或胡椒粉）少许

1、面粉混合盐糖，放入大碗，中间开穴，磕入鸡蛋；

2、用筷子，先将鸡蛋与周围面粉搅成絮状，再慢慢加入温水，边加边用筷子打散；

3、将面粉全部打成絮状，看不见干粉；静置约5分钟，让水分和面粉充分融合；

4、下手，和成柔软光滑的面团，多揉一会儿，如果不够“光滑”，可以饧一会儿再揉；揉好后盖上湿布，静置30分钟以上；（这时面团是不加油的。）

5、准备馅料：猪五花肉1小块儿细细斩成肉馅（也可以不放肉馅，自己选）；香葱切碎葱花；猪油提前拿出来软化；准备好盐和花椒粉（或胡椒粉，自己选）；

6、将饧好的面团下剂，分成8份（10份也行，自己选），揉圆，抹上一层食用油，再静置约15分钟；

7、取一份面团，擀成长舌形，越薄越长越容易操作；

8、在面片上先抹上一层食用油，再抹一层盐和胡椒粉，最后抹上一点儿肉馅，都不要太多，有点儿就行；

9、铺上一层葱花，这个要多一点儿；最后再放上一大勺软化的猪油；

10、从上到下卷起来，边卷边抻，卷出层次越多越好；

11、再竖起来，放在一边，全部做好后，静置15分钟左右；

12、开始热锅时，将小饼擀薄到1cm到1.5cm的小圆饼；

13、烧热平底锅，加入少许食用油（不要多），下入饼胚，煎至两面金黄，边煎边用锅铲压压小饼，会有很多油跑出了；

14、将煎好的小饼排入烤盘，放入预热150度的烤箱中，烤5、6分钟，会有更多的油跑出了，饼皮也会更酥脆。

其实，从油锅中拿出来就可以吃了，不烤也行。不过，烤过之后，刚刚出炉的时候，咬上一口……

因为用了猪油，三高人群禁用！普通人群，也偶尔解解馋吧，别吃太多。