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爸妈的电话第一句总是：吃了吗？
我知道，这是想我了。
回成都上班已有1个多月，年后焦虑症有增无减。每天除了要思考，如何在新的一年升职加薪顺利脱单这类人生大事之外，一日三餐吃什么也让人头疼。
在成都，如果一群人不晓得吃什么，最后就会说，那就吃火锅嘛。
如果一个人不晓得吃什么，最后一般都说，那就吃碗面嘛。
成都的面和家那边的面总是差点味道，恰巧，人在无助的时候，故乡的味道永远是最好的良药。一碗装满故乡味儿的面条，简直是城市里孤独灵魂的恩物，一口下去，闹脾气的胃会温和许多。
所谓乡愁，都是因为馋；一碗面条，就是一剂乡愁良药。无论是雅安的挞挞面、阆中牛肉面、广元蒸凉面、还是内江牛肉面···每个地方，都有属于自己的一碗面。
每个阆中人一回阆中，早上的第一顿十有八九是冲进面馆吃一碗牛肉面。而常年生活在外地的阆中人也一直不停地努力修炼厨艺，只为做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。
阆中人吃牛肉面非常讲章法，早上睡眼朦胧悠悠走进面馆，元气满满的一天从吆喝“老板儿，二两牛肉面，多放点韭菜！”开始。
坐定，待面摆上桌，用筷子把韭菜和香菜翻到碗底，再滴几滴老醋，倒半勺辣椒面，再慢慢翻搅停当。
面条和着糊糊的牛肉汤嗦进嘴，不管你是土豪还是屌丝，鸿儒还是白丁，阆中人都把一碗牛肉面吃得震天响。
我问阆中朋友，这黑乎乎的牛肉面真的好吃？她说：其貌不扬，其味可心。
牛肉面是阆中人每个清晨吃进嘴里的人间烟火气，夜幕来临，万家灯火亮起，阆中人定个闹钟，明天还是那一家牛肉面。
阆中康惠牛肉面粉
地址：抚琴街6号
(抚琴街道西北社区西南门对面)
阆中味道
地址：双桥路44号
在雅安挞挞挞的不是拖拉机，是面。
我每次提议去雅安耍，朋友双眼冒光，摩拳擦掌地说“又可以吃雅安面了。”看嘛，吃货就这点出息。
坐在雅安街头巷尾的挞挞面馆里，挞面师傅挞面时清脆，响亮的“啪！啪！”声，混合着跑堂“三鲜面2两”，“泡菜一碟”的吆喝！总是让人更为期待那碗热腾腾，面条糯滑精细，面汤醇香浓郁的挞挞面！
而挞挞面本身在整个四川来说，算一个异类。面团不加碱，也不发酵，全凭师傅不停的揉捏拉扯，摔摔挞挞，最后挞出一根根粗细均匀厚薄一致的面条。
一个合格的挞挞面师傅揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作自然顺畅，一气呵成。当年就算是江主席没有钦点挞挞面，挞挞面的地位在雅安人心中也是数一数二的。
雅安倪记老面馆
双元街6号
雅安谢家面馆
锦华路三段365号附近
孕育出历史上第一位女皇的广元人注定不简单，连面都用大米来做；且广元凉面并不凉，是热的，端上桌来，袅袅娜娜地冒着热气。
一碗好的蒸凉面先用大米推磨成浆，然后均匀倒入屉笼，上大火猛蒸，受热后迅速凝结成面皮，分分钟从屉笼扯出面皮，上案板，轻刷一层熟炼过的菜籽油，折叠切成一指宽的条，最后迅速拌上红油等佐料，端上来一定还是热的。
广元人一听说哪里有广元凉面卖，总会趋之若鹜的往那里跑，吃完用鼻子闷哼一句：“唉，味道不对，成都的水不对。”
有人指着蒸凉面说：“这不就是热的凉皮嘛！”，广元人第一个跳出来告诉他：“凉皮是面皮，我们米浆做的凉面！”
杨哥广元米线凉面
红牌楼北街25号附15号
广元女皇蒸凉面
一环路东三段千碗面旁
广元柏凉面
落虹桥街12号附4号(近二医院)
内江人说了，吃过内江面，天下再无面。
早上以一碗牛肉面开始，凌晨打完麻将以一碗牛肉面结束。内江人的一天都浸牛肉面里。
内江面讲究在佐料，十几种调料全在一个碗底，分量配比恰当可以激发出每一口吸进嘴里的面条的香气。
碗底最重要的是熟油海椒，辣椒晒干以后用油煎后，放石臼里面捣成碎片，吃进嘴里麻辣在前，猪油的香，韭黄的鲜嫩在口腔无限放大。
面里的牛肉被烧得软烂入味，这样烧制出来的牛筋和牛肉最好是带点肥，口感变得细腻和富有弹性。内江人对牛肉面的理解独树一帜。
对于在外乡的甜城人来说，最好吃的那碗面，可能是过年前走下火车，拖着箱子在料峭的寒风中吃的那一碗，面味儿最浓，乡味儿更浓。
内江牛肉面
少陵路221号
北方人对于面食的情有独钟，从孩童时就已经表现得淋漓尽致。生病了，吃碗面就好了，过生日，一定也要吃碗长寿面才算圆满。
陕西人爱吃面、会吃面是出了名的，像臊子面、biang biang面、刀削面、油泼面等等数不过来的面食，都是陕西人的最爱。
扯面是油泼面的主角。口感好的扯面，面必须揉到位，醒够时辰，扯出的面条不软不硬，每一根恰好能够吸附配菜的精华。
对于关中人而言，辣椒和碎蒜是面的绝配。
滚烫的菜籽油浇在面上的辣椒碎蒜和葱花上，呲啦一声，辣椒立马炸出红油，慢慢渗进每根面条里，再倒上一碗青幽幽、热滚滚的面汤在一旁，吃完后喝碗汤，聊咋哩。
油泼扯面
荆翠东路与东荆交叉路口旁
新疆人喜欢吃面食，尤其是从事体力劳动的人，一天三顿饭如果没有一顿面食垫底，总觉得没有吃到饭，心里不是滋味。而面食当中除了拌面（俗称拉条子），最具特色的就是炒面了。
在成都的新疆人，也在满城寻找一碗攒劲的炒面。新疆各族人对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子，一旦在别人家做客，主人家端出一盘子二节子，那绝对是受到了重视！
新疆巴亿博力快餐
人民公园文翁路182路
阿比都新疆风味餐厅
西御街77-附3号国信大厦负一楼
胖老汉清真餐饮
西御街77号国信大厦一楼
烩面是郑州人每天必吃的主食。一碗面端上来喝汤吃面，一气呵成，余味缭绕，整个过程酣畅淋漓。
一个”烩“字充分展现了这碗面的丰富。木耳、粉丝、海带丝、鹌鹑蛋、羊肉、青菜、葱花香菜等配菜，可以说是真正的大杂烩了。
糖蒜是河南烩面的点睛之笔。吸溜一口面条粉丝，吃上一口糖蒜，先是筋道滑溜的粉丝面，糖蒜的甜辣紧随其后冲入口腔，那叫一个得（děi）劲。
河南烩面
群星路7号附13号(近西南交大北门)
河南羊肉烩面
犀安路999号西南交通大学
犀浦校区南区第一生活服务区1层附近
烩面
骡马市地铁口D口东二巷26号
青豆嘴儿、香椿芽儿、芹菜末儿、豆芽菜、心里美 …… 这顺口溜一念，口水哗啦哗啦地掉落在地上，这菜码儿一上，从春天的香椿到冬天的心里美，一年四季都能给吃尽了···
说起炸酱面，那可是北京人的当家饭。对于讲究的北京人来说，炸酱面虽只一小碗，七碟八碗菜码儿可是缺一不可的。
真正的老北京炸酱面，不用去搜馆子，去认识一个地道的北京朋友，然后到他家里吃，100个家有100种味道，但是都一个字：香！
京满楼老北京炸酱面大王
宏顺路16号（近晶蓝半岛）
写了这么多面，我却在成都没有找到一碗真正好吃的老家自贡面。一个地方的美食一旦离开了当地，不管是水质还是气质，总归是有些不一样的。
家乡的面，大多时候是记忆中的味觉和口感，往往在被时间发酵后变成经久回味的芳馥，于只身远游的路上，时时诱发你“不如归去”的念头。
一碗面的味道久而久之就成了乡愁的味道。
在成都，你还吃过哪些家乡味道呢？
此文感谢：
安熙瞳、向阳、过过、罗亚灵、车车、大白友情推荐和陪吃服务。
也感谢慵懒，你推荐的那家名叫龙须面的邻水面，我真的没有找到。不过，能征服邻水人的面一定很好吃~
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