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鸡蛋经常被人们误解,认为它们是“坏蛋”,只会增加人体的胆固醇含量。
早在1984年,美国《时代杂志》曾报道过鸡蛋会增加人体内的胆固醇,加上同时期也有不少对鸡蛋的负面报道,因此鸡蛋在人们的心目中的形象更是越来越糟。
随着时代转变,医学界对鸡蛋有了更新的发现。美国心脏协会经过长时间及多方面的调查,证实吃鸡蛋不会增加患心脏病的几率。该会以前曾建议每人每星期可吃3个蛋,但是现在证实每天吃一个也没问题。
◎鸡蛋的营养非常丰富
在1990年代初期,美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半生熟蛋,6个星期后血脂并没有上升。但是对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。哈佛大学的研究也发现,11万5000名连续每天吃一个鸡蛋的人,胆固醇水平也维持在平稳状态。
其实,鸡蛋是含有丰富营养的食物,能提供均衡营养、高蛋白质、维他命D、K。
2000年10月出版的“Journal of the American College of Nutrition”更发表了科学家对鸡蛋所发现的特殊营养:
●叶黄素与玉米黄质
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●胆素
一种与卵磷脂混合物,藏于蛋黄内的维他命B,对脑部发育和记忆有帮助。调查证实,这种物质对减轻痴呆症患者的病情也有助益。
根据医学的研究,胆固醇对小孩子的发育非常重要,蛋黄中含有铁质,具有补血作用,尤其是对6个月大后的婴孩来说,多摄取蛋黄能减少贫血症的发生。
多数小孩爱吃蛋,一天吃一两个是有益无害。
人的身体有一种自我调节功能,即使不吸收胆固醇,体内也会自动制造与分泌胆固醇。如果因担心胆固醇过量,而不敢摄取胆固醇的话,长久下去,会使身体功能失调,反而影响健康。
◎半生熟鸡蛋最易消化
因此,我们应自然地让身体吸取胆固醇,以使体内制造胆固醇的机能操作正常,不会产生失调现象。
爱吃蛋的你,或许想知道各种不同料理的鸡蛋,在消化时间上的差异。
半生熟鸡蛋最容易消化,需时1小时30分钟。
生鸡蛋在体内消化的时间稍长一些,大概需要两小时30分钟。煎荷包蛋得花两小时45分钟才能消化。
煮熟的鸡蛋留在肚子内的时间最长,是半生熟鸡蛋的一倍以上,要3小时15分钟才能完全消化。
◎安全吃鸡蛋的方法
如何安全地吃鸡蛋,可参考下列建议:
·不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋。
·把鸡蛋冷藏在摄氏4度以下的电冰箱中。
·不论是生的、煮熟的鸡蛋,从电冰箱中取出超过2小时后,就不应该再吃。
·打鸡蛋前后,双手要洗干净,使用的用具也应保持清洁。
·初生婴孩、孕妇、老人、病人,应选择吃完全煮熟的鸡蛋。
◎用鸡蛋搭配出美食
鸡蛋属于一种多用途的材料,适合烹调各种食物。
●净化:当蛋白加热后,可黏附某些微粒,使它们沉底或浮于表面,只要小心倒出或捞起表面,就可得到清澈的液体。
●溶合:蛋白质是一种很好的溶合剂,当蛋与其他材料混合与加热后,蛋白质便会和其他东西混合在一起,互相黏着。芙蓉蛋就是一个例子。
●使液体变浓:含有蛋的液体经过搅拌及加热后,可使它变得浓稠或凝固,而成半固体,布丁及炖蛋就是例子。
【中英对照】
叶黄素:Lutein
胆素:Choline
玉米黄质:Zeaxanthin
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