老化殺手—自由基

 

營養素	功    能	來  源
醣類	1. 人體基本熱量來源，每1公克可產生4大卡熱量。 2. 促進脂肪新陳代謝。 3. 調節生理機能。	米飯、麵食、饅頭、麵包、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、甘蔗、蜂蜜、果醬等。
脂(肪)質	1. 保護體器官。 2. 促進脂性維生素吸收利用。 3. 每1公克可產生9大卡熱量。 4. 可增加食物美味及飽腹感。	玉米油、大豆油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、麻油等。
蛋白質	1. 形成抗體，增加身體抵抗力。 2. 調節身體機能，如平衡體內酸鹼值。 3. 身體重要成分組成，如荷爾蒙。 4. 每1公克可產生4大卡熱量。	奶類、肉類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。
礦物質	它包含很多種物質，主要有— 鈣： 1. 構成骨骼和牙齒 2. 調節心跳及肌肉收縮的 磷： 1. 調節體液及鈣的平衡 2. 維持體內酸鹼平衡 3. 構成骨骼和牙齒 鐵： 1. 構成血紅素 2. 體內部分酵素的成分 此外，鈉、鉀、氯…等，雖所需量不多，但對身體生理功能有重要影響，不可偏廢。	除油脂類食物外，一般食物皆含有礦物質，但主要來源為蔬菜、水果、奶類、紅色肉類、蛋黃等。 鈣：奶類、蛋類、魚類、豆類及紅綠色蔬 磷：家禽類、魚類、全穀    類等 鐵：內臟類、蛋黃…等
維生素	分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括— 維生素C： 1. 細胞間質的主要成分 2. 幫助傷口癒合 3. 增強對傳染病的抵抗力 維生素B1： 1. 促進醣類代謝 2. 保護神經組織 3. 預防腳氣病、神經炎 維生素B2： 1. 促進蛋白質代謝 2. 保護皮膚與視覺組織 3. 預防眼睛充血及嘴角裂傷 維生素B6： 1. 分解蛋白質 2. 促進菸鹼酸的形成。 維生素B12： 1. 幫助醣類及脂質代謝 2. 預防惡性貧血和神經系統疾病。 菸鹼酸： 1. 代謝醣類、蛋白質與脂肪 2. 促進皮膚及神經系統健康 葉酸：能維持紅血球、神經系統的正常運作。 脂溶性維生素包括— 維生素A： 1. 維持視覺機能 2. 增加抵抗力 維生素D： 1. 促進身體對鈣、磷的吸收 2. 為神經、骨骼及肌肉發育所必須 維生素E： 1. 具有抗氧化作用 2. 維持生殖機能 維生素K：可促進血液凝結	維生素C：深綠及黃紅色蔬果 維生素B1：全榖類及小麥胚芽 維生素B2：內臟、蛋類、牛奶 維生素B6：肉類、魚類、蔬菜類 維生素B12：肝腎、瘦 肉、蛋類 菸鹼酸：肝、糙米、瘦肉 葉酸：綠色蔬菜、肝腎、瘦肉 維生素A：肝、蛋黃、牛奶、胡蘿蔔 維生素D：魚肝油、蛋黃、牛奶 維生素E：穀類、小麥胚、綠葉蔬菜、蛋黃 維生素K：菠菜、萵苣、蛋黃
水	1.促進食物消化及吸收作用 2.維持正常循環及排泄作用 3.調節體溫 4.滋潤各組織，減少器官摩擦 5.維持體內電解質平衡	各類食物中所含的水分及飲用水

    媒體不斷的在報導『自由基讓人老化』，然而，你真正了解什麼是『自由基』？『自由基』又是如何讓人催老？最早自由基(free radical)的理論是由生化學專家Denham Harman博士於1956年提出，雖然當時此論點遭到質疑。但是，現今有相當多的慢性病產生與人體老化，都被證實與自由基有關，令人不得不佩服Harman博士的先知先覺。

      到底什麼是自由基？簡單的說，自由基就是帶有一個單獨不成對電子的原子、分子或離子，可能在人體任何部位產生。這些較活潑、不成對的電子，會搶奪其他物質的電子，使原本不成對的電子變得成對(較穩定)；而被搶奪的電子可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，擾亂正常的人體機能運作，老化和疾病常常就因此產生，尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。

人體自由基的來源有許多，有來自內在因素與外界環境，諸如：

外在因素
1. 環境汙染：包含包括空氣、水源、土壤、重金屬、汽車廢氣等汙染。
2. 幅射線、紫外線、電磁波：放射線治療、陽光曝曬、手機、電腦、搭機…等。
3. 化學物質：如食品添加劑、毒品、藥物、農藥、殺蟲劑、髮膠等不勝枚舉。
4. 抽煙或吸二手煙：每根煙會產生1萬兆個自由基。
5. 烹飪過程：廚房油煙及油炸食物，如薯條、炸雞排。

內在因素
1. 身體內部：人體自行合成、代謝過程中產生。
2. 不良習慣：暴飲暴食、過度運動、酗酒、憋尿、熬夜等習慣。
3. 精神狀況：壓力過大、焦慮、急躁、緊張、鬱悶、生氣等情緒問題。

 

 

     醫學研究指出動脈硬化、腦中風、心臟病、白內障、肺氣腫、糖尿病、多種癌症及人體衰老都與自由基有關。儘管自由基有這麼大的破壞力，人體亦具備一定程度修復的功能，為了減少自由基對我們的傷害，除了避免上述自由基的危險來源外，也要從我們日常食物中多補充抗氧化物質，例如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、麩氨基硫、硫辛酸、輔酵素Q10、類黃酮、硒等營養素。如果從食物裡攝取的抗氧化物質不足，也可以考慮用營養品的方式來快速補充。