“这道菜看似简单，在烹饪流程上却丝毫马虎不得。还记得以前两道关于“滑蛋”的菜谱吗？今天的创意实际上就是二者的结合噢！
建议大家可以先去潮爸的菜谱公众号看看那两篇贴： 滑蛋牛肉& “滑蛋虾仁烩饭””
先来看食材准备：基尾虾约3两，洗净后剥出虾仁，虾头、虾尾和虾壳都留下备用。随后把虾仁从头部往下剖开（下图2、3），加少许盐和淀粉抓匀，腌制几分钟待用。
准备3两左右的牛里脊（黄瓜条），冲洗后切大一点的薄片，加几滴料酒、适量盐和淀粉抓匀，然后反复摔打数十次，以达到下图3中的“黏糊状”，这样处理过的牛肉会非常嫩，尽可能摔打久一点，就会更嫩一些。
其它配料很直观了：三个鸡蛋打散成蛋液，再准备小半碗水淀粉，一会儿要勾芡用，多切一些葱花。
开始烹饪啦！第一步先把锅烧热后倒少许油，将虾壳小火煸香，再加适量开水转大火煮沸（下图2），煮沸后再保持大火煮2-3分钟即可捞出虾壳，留汤底备用。
随后将虾汤再次大火煮沸，用筷子将处理好的牛肉一片片均匀下锅，并快速拔散；待牛肉一转成白色，马上将虾仁下锅（下图3），虾仁入锅变色后，将葱花倒进去（下图4）。
虾仁切花刀会比较好看，勾芡的粘稠度可自行根据喜好来掌握，建议要浓稠一点效果更棒。
公众号：江城潮爸美食会
联系客服
