“常吃芦笋特别抗癌，很多好友都知道。问题是有不少人不知道用何种方法来烹饪，这个有小小纠结，对不？事实上芦笋恰恰是制作方法最简单的上等美食。只要够新鲜、够嫩，可以直接清炒或者白灼，仅需少许盐来调味足矣！并且它还可以跟很多食材灵活搭配，比如今天这道：芦笋炒腰果。您瞧瞧，做起来真的特别特别简单。
芦笋烹饪之前的处理很重要，您听我说说以下建议：1、根部比较粗老的部分，直接切下来扔掉；2、靠近根部比较老的部分，可以用削皮器把皮完全削掉，其余部分可不削皮，或是轻轻地用刀刃这一面垂直刮一下；3、尖部的花我一般直接削掉了，其实也是可以吃的；4、如果是选择白灼做法，刮皮后直接切成寸段入开水中焯烫几分钟即可，如果是炒制，建议切成图片中的滚刀块。
芦笋按上述方法切好滚刀块，冷水冲洗干净，沥干水备用；再备少许腰果仁，这个很多零售店都有卖的。
制作方法简直太简单了，先把锅烧热，转小火倒油并晃匀，煸香蒜粒后，把芦笋入锅快速翻炒几下，加入适量盐转中大火炒到微微冒出水分（也就最多两分钟吧），然后把腰果仁倒进去快速翻炒（下图2），若觉得有炒糊的风险，一是油放少了，二是炒的速度不够快，不用担心，加一点点水进去就行，腰果入锅后一般炒1分钟左右就可以出锅了。是不是“超级快手菜”呢？
芦笋烹饪之前的处理很重要，并且炒的时候一定要注意快速！
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