“《水调歌头 潮爸炒菜》
明月几时有？把酒问青天。不料昨夜降温，今夕已秋天。我欲短袖出门，又恐街头巷尾，到处不胜寒。推窗见清影，的确在人间。
鱼儿跳、蟹儿肥，照无眠。不应错过此时逍遥人团圆。你有美酒在手，我有闲暇时间，此事古难全。挥勺炒小菜，快活在人间！”
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
炒香了
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
加入较多的白糖
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
几个去腥环节很重要，红油豆瓣酱是关键！！
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