芋头去皮洗净,切成大块状,入锅开水蒸15分钟。筷子插进芋头,能轻松穿透即可。
芋头一定要趁热捣碎,否则凉透的芋头很粘手。擀面杖就是个好助手,用起来方便还省事。
加入糖,50克糖会有淡淡的甜味,70克是个口感比较好的量,这个您酌情掌握就行。
芋头可整理成圆球状或者长圆形,我这个是45克一个。芋头温热的时候很容易整形,也不粘手。
接着准备适量面粉、蛋液和面包糠,让芋头依次包裹面粉、蛋液,最后粘匀面包糠。
把芋头都均匀包裹面包糠,坐热油锅,放入适量食用油,炸芋泥卷的油不会有异味,过后炒菜什么的都没问题。
锅内出现密集的小气泡,说明油温有6成热了,这时候陆续放入芋头球,放入不要马上翻动,等10秒再翻动,炸到金黄色即可。
炸好的芋头松软香脆,外皮酥脆,内芯香软。特别可口。
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