粉蒸肉的做法

材料集合图：

1.将五花肉切成大片（稍冻下更好切）（图1）

2.将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟（图2）

3.将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用（图3）

我们来处理南瓜：

4.南瓜去籽，削皮洗净后切小块（图4）

5.将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉（如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了）（图5）

6.蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸（也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺），把南瓜一层层码在蒸笼上（图6）

7.将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上（图7）

8.锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟（我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟）即可（图8）

烹饪技巧

我还将剩余的材料做了一份扣碗：将肉码在碗底，上面铺上南瓜，同样蒸相同的时间即可。