【东北】什锦糖醋虾仁的做法

酸甜可口，老幼皆宜。荤素搭配，营养丰富。

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食材与明细

• 虾仁150克
• 什锦菜80克
• 葱花儿少许
• 植物油适量
• 鸡粉半勺
• 白胡椒粉少许
• 料酒半勺
• 淀粉2勺
• 面粉2勺
• 蛋清20克
• 白糖1大勺
• 食醋2勺
• 水1勺
• 难度初级
• 时间20分钟
• 口味酸甜
• 工艺炒

做法步骤

• 1.

  

   
  虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
• 2.

  

   
  再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
• 3.

  

   
  腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清
• 4.

  

   
  搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
• 5.

  

   
  将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
• 6.

  

   
  捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
• 7.

  

   
  将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
• 8.

  

   
  热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
• 9.

  

   
  下虾仁，快速翻炒。
• 10.

  

   
  倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。

温馨小提示

1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2. 腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。