海绵纸杯蛋糕（雷锋发帖） - ◎—中点糕饼—◎ - 52cake烘焙论坛 蛋糕，蛋糕论坛，...

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简短描述	简单实用，俺的经典产品！

本帖最后由 duomeili 于 2010-6-8 13:35 编辑

看到许多朋友说天气热了，糕点不太好放。我把我们店里一年四季每天都要做的海绵纸杯蛋糕和大家分享一下，配方中不加水，所以放个三五天没事，强烈建议一次就打一个料的，当天卖完为好。制作过程极其简单，烤制时间短，卖的好就连续烤就是了。

这个配方我用了近10年了，是我们店里的招牌产品之一，成品松软，蛋香浓郁。这个东西在我这里卖的比面包好的多，很多工厂把这个作为晚上加班时工人的宵夜。我的最高记录是一天内连开了12炉，希望能给大家带来好运。

海绵纸杯蛋糕

全蛋1000克
砂糖500克
蛋糕油30克
糕点粉500克
色拉油50克

上火185 下火160  约15分钟

1.全蛋和糖打化，多打一下，糖如果化不完全的话成品表面会出现白点。



2.将糕点粉和蛋糕油一起加入，中速搅到没有干粉后，换高速打发。




3.中速加入色拉油，搅拌完全，装入纸杯，入炉烘焙。



（别笑我的模具旧，这两张模具跟随我的时间比我媳妇跟随我的时间都长。）







4.出炉后，整盘离地30公分震几下。



5.从模具内拿出纸杯，凉透。






老规矩，老衲的帖子需要狂顶！看帖不顶后果如下-----




baiyu862432 师傅问我---
雷锋同志   你这配方可以做出多少成品啊   你那模具是400*600的 4*6=24个的烤盘吗   如果成品出来只有2个烤盘量  那卖8元一斤也不划算啊   刚好成本吧

我的回答---
鸡蛋1000克=6.5元（带壳的需要多一点算8元）
面粉500克=1.5元
油50克加蛋糕油=1元
成本共计10元
成品大概3斤左右*8元=24元
24元-成本就算12元=12元利润
一炉20分钟就OK，你想赚多少？我的大师傅！