当星巴克中国首席运营官蔡德粦将代表星巴克咖啡师最高荣誉的“棕围裙”授予门佳美时，这位“星巴克中国咖啡公使大赛”总冠军成为星巴克中国第五位问鼎咖啡技艺最高荣誉的员工。为了这一天，她经历了多轮的激烈角逐才从全国近千名参加比赛的咖啡师中拿到进军决赛的门票，与另五位区域半决赛的胜出者同台竞技。
从身穿绿色围裙的星级咖啡师，到黑色围裙的咖啡大师，再到棕色围裙的咖啡公使，这是星巴克为伙伴不断提升咖啡造诣所打造的成长阶梯。问鼎棕围裙，是每一位心怀梦想的星巴克咖啡师梦寐以求的至高荣耀，不仅要掌握全面的咖啡理论知识——从咖啡历史、地理起源，到咖啡农业、采购、生豆质量把控、烘焙和混合艺术，还要熟稔星巴克咖啡饮品的煮制技艺，具备高超的咖啡品鉴力，善于传播星巴克人文精神，并热衷与顾客分享咖啡热情。强手过招，门佳美凭借在手冲咖啡、拿铁艺术和自创饮品三大环节中综合得分最高，最终胜出。
在任期内，门佳美作为唯一有资格身穿棕围裙的咖啡师，将承担起展现星巴克咖啡技艺、传播星巴克咖啡文化的使命，从而在从门店到顾客口中的“最后十英尺”为更多顾客提供更卓越的星巴克体验。
图：2017星巴克中国咖啡公使总决赛冠亚季军（中间身穿棕色围裙的为冠军门佳美）
人人皆有匠人之心
◆
◆
星匠人精神
两年前，门佳美在第四届公使大赛中折戟。由于平时缺乏手冲咖啡的训练，导致在比赛中因超时而失利。一时间，她感觉特别糟糕。
在舞台下默默神伤之时，北区负责咖啡培训的伙伴应龙走过来，轻声安慰：“比赛有结果，但咖啡还要继续喝。”在全国大赛面前，即使是像应龙这样高段位的选手也曾经与“全国咖啡公使”的桂冠失之交臂，但这并不妨碍他继续做一名优秀的培训师，将对咖啡的热爱注入在每一位伙伴的心间。
门佳美的伤心之中其实还埋着一个心结。
“
从学校毕业后，她曾经在青岛的酒店大堂吧实习，第一次学做咖啡的她就找到了成就感。为了了解什么是真正的咖啡，她来到青岛星巴克门店，在众多的咖啡名称中，她胡乱点了一杯展架上有图片展示的咖啡，只记得那是一杯“焦糖玛奇朵”。拿着咖啡，她在门店找了一角坐下，看着身着统一服装的伙伴微笑而亲切地接待顾客，忙不迭地报着咖啡的英文名称，伴随着咖啡机滋滋的响声和空气中飘荡的咖啡味道，温馨而欢快，“在这里工作该有多幸福啊！”她暗自羡慕。
结束实习后，她回到沈阳老家，进入星级酒店的前台工作，过起了稳定而安逸的日子，但是那杯在星巴克喝过的咖啡始终萦绕心头，越是这样想，眼前的工作她越是找不到自己的“元神”。在三生三世的梦想和生存的现实中，她在酒店勉力维持着。
这份心思还是被孪生妹妹看破了，妹妹说，“姐，为什么不去星巴克试试！”佳美有点胆怯，因为没有相关的工作经验，妹妹却推着她往前走，“你去问问不行吗？”投完简历后的第二周，“星愿”降临了！
有趣的是，姐姐视咖啡如梦想，很快从绿围裙的星级咖啡师上升为黑围裙咖啡大师，而妹妹却对咖啡不感兴趣：“我是咖啡大师的妹妹，可我从来不喝咖啡。”于是，为妹妹做一杯她喜欢的咖啡成为姐姐最大的心愿。
佳美开始尝试调配各种口味，妹妹味觉敏感，能告诉她从咖啡中喝到了什么味道。虽然多喝咖啡总让妹妹睡不着觉，但为了达成姐姐的心愿，她愿意做“小白鼠”。妹妹不喜欢苦味，喜欢草本的芳香，也就是专业人员所说的“风味”。要将一种“风味”匹配给对气味颇为敏感的人，调制过程中的分寸拿捏堪比在显微镜下培育细胞。而难就难在，每一粒咖啡豆都是有生命的活物，会对调制过程中的温度、湿度和环境做出反应，拿捏的稍有差池，妹妹就会放下咖啡。
2017年春节前，星巴克第五届咖啡公使大赛再度开赛之时，门佳美终于选择再战。这次她是为妹妹而战，在自创饮品部分，她要调制一杯让妹妹爱喝的咖啡，并且以此来征服专业评委的味蕾。
在比赛前的最后准备阶段，星巴克北京嘉里中心旗舰店店经理，门佳美的师傅杨晓欢专程过来给她当陪练。佳美在练习中不小心把比赛用杯打碎了，晓欢让她先练习别的比赛科目，自己则在深夜冒着严寒帮她去找杯子。这一刻，佳美发现，她苦苦追求难以拿捏的咖啡风味竟然是源自对亲人的爱和对伙伴温暖的回报。“将心注入”的咖啡才是有灵魂的咖啡！
而晓欢也是经历这样的温暖成长起来的。从咖啡师到区级咖啡大师再到嘉里中心旗舰店店经理，“很多机会是伙伴成就的，比如应龙。”现在，当他也有能力为其他伙伴提供帮助时，他甘愿站在幕后，成为支持新人的力量，“就像佳美赛后说的那样，那曾经照亮我的，我也将照亮身边的每一个人。”
”
星舞台上，时间一分一秒的过去。摄像师跟拍着佳美的每一个手势。手冲咖啡准时完成，拿铁艺术准时完成，门佳美像在门店服务那样，微笑着将咖啡端到专业评委的面前，从容地回答提问。直到完成最后一个自创饮品的环节，她的脑海里是妹妹欢畅品评的神情。
图： 门佳美在2017星巴克中国咖啡公使大赛总决赛比赛中
“口感顺滑、干净、绵密、醇厚有风味感。”2015世界咖啡师大赛中国区冠军胡颖女士作为四大专业评委之一，给门佳美打出了全场的最高分。
专业人士都知道，风味是如此难以捕捉，只有自成门派的咖啡大师才能得其门而入。风味的形成源于咖啡豆的产地、品种以及烘焙方式，而在“最后十英尺”，咖啡师们凭借何种技艺去还原不同产地的风味，俨然是在气味的丛林中走钢丝。
不仅是风味，奶泡的绵密程度也影响着咖啡与奶的融合感。“2017星巴克中国拿铁艺术大赛冠军”和“最佳口味奖”得主郭瑞在描述对奶泡的处理时，说到给牛奶的充气时间是以秒来计算，一秒之差，奶泡的口感和光泽完全不同，若时间偏长奶泡会变得松薄，产生细小的气泡，拉花的图案便不会鲜亮。而对奶泡绵密程度的掌握全靠耳朵来辨别发泡的声音。
一杯简单的手工调制咖啡，背后却有着太多外人也许无法理解的投入和努力。有多少星巴克的伙伴为了冲出一杯满意的咖啡，在自家的厨房摆满了咖啡器具，白天练完晚上接着练，甚至还有人买来家用咖啡豆烘焙机，从生豆烘焙开始琢磨咖啡风味曲线的形成机理。门店也为小伙伴创造了宽松的练习环境，有空的时候，伙伴们会聚在一起互相切磋技艺，一遍又一遍的反复操练。这些付出对于爱咖啡的人来说都是值得的，毕竟技能是靠时间和操作积累而来的。
胡颖不仅仅给佳美的精湛技艺打出高分，她给出的另一个理由是，佳美在向评委介绍咖啡文化和制作理念时体现了门店员工应有的专业服务水准，她的专注，她的眼神交流能力，以及真诚的微笑，让咖啡在品尝之前就散发出了人与人联结的温暖。而这也是星巴克咖啡体验中极为重要的部分——让顾客体验到咖啡师们发自内心地为每一个人做好每一杯咖啡。“比赛不仅仅比的是技能，还要比服务，带着心和思考的服务。”胡颖说。
图： 2017星巴克中国拿铁艺术大赛冠军和最佳口味奖得主郭瑞
匠人精神与一代宗师
星巴克中国首席运营官蔡德粦在比赛结束后站上星舞台总结。三个半小时的对决，在他的眼中，这些年轻的挑战者们俨然是工程师、艺术家和故事家。他能看到每一个人背后的不容易。
“秋山木工”创始人秋山利辉在其所写的《匠人精神》一书中提到，一个真正的匠人，技艺只占40%，品性占据60%。“伙伴们在做咖啡时，重要的是完善每一个步骤，关注运作时的每一个细节，它可以小到珍惜每一滴牛奶，注意每一个牛奶盒的摆放。”蔡德粦说，“在比赛中，裁判们评判的不仅仅是咖啡的品质，同时还要考察有没有做事的心思和技艺。”
匠人精神在星巴克又是如何呈现的呢？
蔡德粦借用秋山利辉的解读，那是需要经过手、破、离的三重境界。从尊重原汁原味的“手”功，在3分钟内制作出一杯精品咖啡，到像门佳美和郭瑞那样，将花蜜和草本的芬芳还原到咖啡中的“破”功，再到自成一派宗师，以此来感召人们咖啡热情的“离”功。
在蔡德粦看来，培训师应龙就是一个能够达到 “离”功臻境的“咖啡匠人”。他对咖啡的精专以及对咖啡的热情，感染带动了一大批北区的优秀咖啡师，其中就包括两届咖啡公使，郭瑞也来自北区，可谓名师出高徒。“让平凡的人在星巴克发现不平凡的自己，让咖啡师成为市场中有地位、有份量的职业，这才是一代宗师的气度。”蔡德粦评价道。
当匠人的“仙体”遇到了“元神”，匠人之心便不再放逐四海八荒。星巴克是中国3万余名伙伴的“十里桃林”，也是三生三世的咖啡梦想所在。当梦想与生存的现实合二为一，匠人之心便有了雏形。
超级商学院APP下载
[扫一扫] 二维码
IOS版
扫码下载
Android版
扫码下载
[扫一扫]《商学院》订阅号
▼
获取商界新鲜资讯、聆听大佬领导“心经”
揭秘大公司里的“未可知”
直通全球22家知名商学院校
这是一座开在你身边的《商学院》
《商学院》已经入驻以下平台
联系客服
