钟姐是福建龙岩武平县人。做黑豆姜糖的好手。
黑豆姜糖在武平县素有传统。以前过年的时候家家都要做，宝一样。慢慢生活好了，姜糖没那么稀罕，做的人也就少了。但是生孩子做月子这个还是能派上大用场。
姜糖去寒、暖宫、温胃。
人说事老要和缘分扯一块儿。知道黑豆姜糖，知道钟姐，也真是缘分。在朋友家偶然看到了这个姜糖，喜欢，联系上钟姐。后去了闽南地区，一直下雨，原计划乱了。突然就想到去武平找钟姐，钟姐说我周一到周五要上班，周末才做姜糖。钟姐是村里的干部。我不想等上4天5天。托小温，小温找同事，同事找邻居，邻居找到钟姐，终于答应创造条件为我做一次。
浩浩荡荡我们4个女人去了钟姐家，观摩学习。
客家黑豆姜糖
=食材=
生姜
黑豆
红糖
白糖
油
黑芝麻可根据喜好添加
=比例=
10斤生姜：2斤黑豆：2斤红糖
=步骤=
生姜要隔年甚至是几年前的本地老黄姜。
生姜洗净晾干切碎，切得越细越好。用少量油，小火把姜末炒成金黄色。
本地老品种黑豆洗净泡一夜。
晾干。
入热油锅炸酥。
黑芝麻洗净晾干，小火稍稍炒一下。
把处理过的生姜、黑豆、芝麻和红糖倒入大盆。
拌匀。
水下锅烧开，加白糖，化开，烧干水汽。关火。把拌好的材料倒入锅里，迅速搅拌。
然后盛出。压平。
趁热切成小块。凉冷。
这就是能干的钟姐。
第二天我们到朋友兄长家的时候，拿出来招待我们的居然也是自家做的黑豆姜糖。只是这姜糖没有像钟姐那样用擀面杖压平，所以不是一片一片，而是块儿状。
但是，一样的好吃，姜味十足。入胃入心。
图、文 | 老厨房
本文经授权转载自公众号老厨房（ID：oldkitchen）
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