日本过年时制作的点心
和菓子
Cake box
很适合用来招待客人
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日本和果子,相传是日本过年时制作的点心。通常用粘米粉、豆馅、糖和水制成,做法很简单。通常会直接用豆馅去做季节的花和情景花的和果子,会被称为上生果子只需将粉糊用微波炉叮几分钟,拿出来就可以吃啦。寿甘触感Q弹,口感微甜,有一点软糯,很适合用来招待客人,大伙过年可以试试哦~
和菓子
樱花季
白豆沙
recipe
白云豆 370g
水 2000g
细砂糖 200g
将白芸豆放入盆中,加入水(配方外),水量要是白芸豆的10倍左右,泡上12小时。
白芸豆泡好后,把外皮剥掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剥落,泡的时间不够的话,外皮比较不容易剥)
把去皮的白芸豆用水(配方外)洗干净。(泡好去了皮的白芸豆,因为吸入了水份,所以白芸豆会变大变重一倍左右)
把去皮的白芸豆(约700g)和配方中的水,一起加入到电压力锅中,焖煮50分钟左右,至白芸豆完全绵软。
把煮软的白芸豆倒入细网筛中,进行过滤,把多余的水份过滤掉,过滤的过程中,不要用力的压或震,只需轻轻地拨动即可。
接着用手持式搅拌机,将其搅拌成泥状,越细腻越好。
把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中,慢慢地加入细砂糖,搅拌翻炒, 翻炒时不能停止搅拌(不然容易糊底)。
翻炒搅拌到水份越来越少,搅拌的阻力越来越大,白豆沙成块状方可。
把炒干的白豆沙进行过滤,即可用来食用和操作。
和果子皮
recipe
糯 米 粉 30 g
水 35 g
白 豆 沙 ①15g
白豆沙 ②700g
把糯米粉和白豆沙1放入盆中。
接着慢慢地加入水拌匀,加入水调和到面团如耳垂般柔软即可放入电饭锅中蒸熟。
把蒸熟的糯米和白豆沙2揉均匀,揉的过程中要把白豆沙一点一点的加入揉。
揉好的和果子白豆沙要有一定的粘性,容易造型。
*在制作和果子之前,可以根据自己喜好,加入颜色揉均匀。
取15g的莲蓉豆沙包住一块10g的黄桃,搓成圆球
再用30g的粉色和果子皮均匀地捏扁,包入1,搓成一个圆球,在粉色圆球的表面刷上水。
将原色和果子皮擀成一张厚度为0.3mm的薄片,用它均匀的包住粉色圆球。
用豆形捏塑棒在表面轻轻地推出一个个小水滴状(边缘发白中间是粉色),每五个水滴围一圈像一朵朵小花。
每朵小花错落开,在小花的中间点,用尖形捏塑棒扎上一个小洞。
姬椿
材料
recipe
材料(6个份量)
练切馅
白豆沙 200g
(A)特上白玉粉 4g
(A)水 8g
(A)细粒白砂糖 8g
其他
红豆沙 60g
米碎(白) 少量
食用色素(红) 少量(※请用水先溶开)
食用色素(黄) 少量(※请用水先溶开)
做法
1)<制作练切馅>在耐热的打蛋盆加入白豆沙,用厨房纸盖白豆沙,用微波炉叮90秒,将一部份的水份蒸发掉。
2)再搅均后、用厨房纸盖白豆沙、用微波炉叮90秒、如干身至表面像马铃薯沙律才为止成功。
3)(A)的白玉粉、细粒白砂糖和水混合后、制作求肥。
4)将白玉粉放入耐热容器内、水续少续少地加入白玉粉中混合。
5)所有水完全混合后,加入糖,并再次混合。
6)混合完成后,放入微波炉叮30秒~1分钟、做出半透明的求肥。
7)将(2)的白豆沙加入求肥、并好好混合。
8)在帖板上敷一块拧干的湿布后,将(7)的白豆沙撕开平放、放凉。
9)放凉后(还有余热时),将面团搓成一团。
10)重复做(8)~(9)3次以上令到面团完全冷却。 待完全冷却后用保鲜膜包起、放入冰箱冷却。
11)<姫椿的最后工序>将红豆沙方入耐热打蛋皿内、用厨房纸将其包住、用微波炉叮大约40~50秒,让其水份蒸发。
12)白豆沙上包。最初取出用少量上黄色。→这是花蕊的部分。 将其分起两等分、其中一边用粉红色(红色加少量黄色)。另一边就白色。
13)<着色技巧>用少量白豆沙的一角沾上少少颜色(浓色)。
14)之后将颜色混合。这样做可以令颜色变得更均衡。
15)粉红色、白色2色均等搓圆、之后切开6等分。
16)粉红色和白色梅花间竹地向圆心并排后,再搓圆,做成练切馅。
17)放在手掌中压平。
18)将红豆沙馅包起。一边手将红豆沙压下去、另一边手用力使练切馅包起红豆沙。
19)将练切馅包起整粒红豆沙。
20)封口。
21)用湿了水的薄毛巾扭练切馅、并扭的着入力点压在练切馅的接合位上。(图20,21)
22)将其扭成螺旋纹、上方位接合位如不够深可以再压下去。
23)黄色的练切馅分少少出来滚圆用牙签/尖头筷子插起、沾起少少米碎做成花蕊。
24)在凹位放入花蕊,后完成。
寿甘
粘米粉100g
红曲粉(抹茶粉、可可粉)1g
白砂糖40g
水170g
糯米粉适量
做法
①粘米粉、红曲粉、白砂糖放入微波碗中混合均匀。
②加入170g水。
③用手动打蛋器或筷子搅拌均匀,静置5-10分钟,直到没有粉粒。
④趁静置的时间,将少量糯米粉放进微波炉,中高火叮一分半钟。
⑤静置好的粉糊,放进微波炉,中高火叮两分钟。取出后用勺子搅拌均匀。这时粉糊开始结块。
⑥继续中高火叮两分半。这时粉糊全熟。
⑦用勺子搅拌粉团,以便散热。
⑧将一块布打湿,将粉团倒在湿布上(湿布用蒸包子用的笼布就行)。
⑨用湿布包住粉团,用手揉压。
⑩将粉团揉光滑。
再将粉团包起,揉搓。
把粉团整理成圆柱形。
在盘子上洒上熟糯米粉。
放上粉团,让它均匀地沾上糯米粉。
室温下放凉,或者冰箱冷冻十五分钟后切片。室温下长久放置要注意水分挥发变干。
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