北京小吃：褡裢火烧！酥酥的外皮包裹秘制肉馅，一口吃8个

褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

【制作方法 】

第一步：准备面粉，猪肉，油，盐，葱，姜，生抽，花椒油，香油，备用

第二步：面粉加入适量水，合成面团，醒发20分钟

第三步：猪肉馅加入葱末，生抽，榨菜，盐，加水，搅拌

第四步：醒发好的面团搓成长条

第五步：切成小挤子

第六步：把每一块小挤子搓成长条，抹上适量油，醒发

第七步：按压成面饼，擀成面片

第八步：将制作好的肉馅包入，卷起来

第九步：两边对折

第十步：加热油锅，刷上适量油，放入火烧，煎至两面金黄

第十一步：出锅

风味特点

刚上桌的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。老北京吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。