其实已经是冬天时候做的 一直懒没有拍成品图,就没有传菜谱,这都春天快夏天了才想起来发。 我是比较喜欢自己动手做各种吃的,这个香肠相对有点麻烦,也可以去菜市场找专门灌肠的人帮忙弄哦。
By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料1、猪肉洗净,擦干水分。 先去掉猪皮,再开始切。
2、切成均匀的片状。
3、加入香肠的调料包,(这种调料包在淘宝可以买到,里面各种调料都配齐了,买的时候问问店家一包可以做多少斤肉),再倒入白酒或者料酒,帮助去腥。
4、搅拌均匀。
5、肉太多,筷子搅不动,只能双手亲自上阵。
6、肠衣洗干净,棉线准备好。
7、我是在网上买的手动灌香肠的机器。
8、操作起来还是挺顺手的,唯一缺点就是灌完手臂很酸。
9、将肠衣穿在漏斗的那个口上,末端系上棉线,把肉不停的塞进灌肠机里,搅动把手,肉就自动灌进肠衣啦,如果没有填满肠衣,可以用手捏住肠衣外面,把肉往里怼,这里我确实不知道怎么形容,所以用怼……灌进去了肉之后,按照自己想要的长度开始系棉线。
10、如图所示,然后用针戳香肠,别戳太狠,这只是减少里面多余的空气而已。
11、其实我也是第一次做,小时候看着妈妈做了很多次,现在在国外妈妈不在身边,自己凭着妈妈的提示和小时候的记忆操作,还是做的很完美的。
12、满意啦啦啦~特别有成就感。 灌好的香肠可以直接挂在阴凉通风处晾晒(低温环境) 也可以用热水洗一下再晾晒,我妈说热水洗过后收水汽更快。 晾晒的图片忘记拍了…… 晾10天左右就可以煮些来尝尝味道了哦。 大概晾15-20天左右,捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室,随吃随取。
13、晾晒好的香肠就可以煮来吃啦。
14、煮20分钟左右就差不多,煮完捞出晾冷再切,这样不容易切散。 不要问我为什么只有两节了,因为煮好有一节没切就吃了哈哈哈。
15、尽管身在异国,一样可以吃到家乡的味道。
16、我喜欢切得薄薄的,肥瘦相间,很好吃。
17、在冬季有时间和闲情逸致就自己动手试试吧。
小贴士*建议制作香肠的肥瘦比例是3:7,肥肉少一点、我比较喜欢吃偏瘦的,但是会比较柴,所以依个人口味来选择肥瘦比例。 *在国内买这这些原材料应该更方便,我在美国买的肠衣是亚洲超市里的,冷冻过的,多余的肠衣可以用很多很多的盐混合装在密封袋里、放进冰箱冷冻。 香肠调料包和灌肠机,超市或者淘宝都可以买,我是在淘宝买了寄到上海的转运公司,然后转运到美国的,为了吃我是各种不嫌麻烦… *灌肠的时候,灌入适当的肉后,需要用手辅助往下捏,如果都堵在端口,很容易挤爆肠衣。在完全灌满后不要过分的挤灌,不然容易爆裂。 *香肠灌好后用针刺些特别小的孔,放掉里面多余的空气。
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