广东人有饮早茶的习惯，所谓饮茶，不仅仅是喝杯茶那么简单，而是坐在酒楼里品茶，吃点心。吃各种点心时，少不了来一笼，色泽洁白晶莹，呈现半透明状态，内馅隐约可见的虾饺皇，虾饺入口表皮柔韧，内馅鲜美爽口，这种有着可观外貌和丰富内心的茶点，现今深受海内外食客赞誉。然而，虾饺皇在吃客的心目中号称广式早茶四大金刚之最——受欢迎程度最高，工艺最复杂，难度最大。所以，一般的家庭主妇不敢轻易动手制作它。
家庭自制水晶虾饺，其实并不难，现在网上有很多现成的水晶虾饺粉销售，很方便，也不贵，500克左右10元——15元之间。直至按说明调水，揉好后就可以包入馅料了，当然，馅料调的好，才算成功，否则，浪费了精力又误了口福。关于调馅，一会在菜谱的步骤中详细讲解一下。希望亲们能耐心看下去。
自己动手做的好处是：料足，实惠，馅料还能根据家庭所喜爱的口味随意变换。只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺。自家制作的没有任何防腐剂，香精添加剂，虽然比较费时费力，但总能让人吃的满足，放心。
【食材】水晶虾饺粉250克、开水200克、鲜虾300克、鲜肉80克、胡萝卜80克、玉米粒50克、小葱1根、生姜少许、盐4克、橄榄油适量、香油少许、鸡粉少许、胡椒粉少许、料酒2汤匙、香葱粉少许
备好主要食材，剥虾壳的小窍门：鲜虾放进冰箱急冻格，冷冻半小时后取出，顺利剥壳，取虾线
鲜肉洗净剁碎，取一部分虾仁剁碎
再用刀将剁好的肉碎压烂成肉糜，一手抓住刀柄，一手按在刀面上，稍微用力来回压几遍，比搅拌机搅的还好
将肉糜、和部分虾仁倒入大碗中，调入姜末、葱头沫、胡椒粉、盐、鸡粉、香油、少许香葱粉、料酒搅拌均匀，腌制片刻
将胡萝卜、玉米粒焯熟，捞起沥干水，玉米粒稍微剁碎
玉米、胡萝卜倒入馅料中，调上少许橄榄油，再次搅拌上劲，肉糜呈胶状，继续腌制一会
取100克虾饺粉倒入盆中，加上200克开始烫熟
用筷子搅拌均匀，成湿润的面糊
再倒入150克虾饺粉混合，揉搓成光滑有弹性的面团
将面团揉成长条，分割成大小一样的小面剂子
用擀面杖擀薄，中间厚，四边稍微薄一些
面皮中放入腌制好的馅料
包好，捏什么形状随意，不露馅就行，蒸锅的垫子上铺上粽叶或玉米皮防黏，不用涂抹食用油
将包好的虾饺放入已开水的蒸炉中，大火蒸5——6分钟即可食用
食尚小贴士：
加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂
锅内需垫上粽叶或胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮
擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下
用不到的皮要用保鲜膜或湿布盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包
猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳
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