在制作手工面包的时候，虽然我们可以很随意地整形，做出各种各样造型的面包来，但想要做出更具美感的面包，对面包进行整形，是必不可少的一步。
对很多人来说，给面包整形是烘焙中最可怕的步骤。
其实只要你给面包整形的次数越多，你的动作就会越熟练，操作就会越来越简单。在整形过程中，我们需要借助一些工具，来使面包变得更加好看，增加手工质感。
为了控制面包表面的裂口的样子和位置，能够保证裂口是清晰的，而不是胡乱裂开的，我们需要将面团进行割包。
割包的重要工具是锋利的刀片。
使用方法：
①用锋利的小刀或者单面剃须刀片在面团上做标记，然后再割包，直到切口足够深为止。
②用锋利的小剪刀剪面团。这个方法对那种表面敢做但是充满空气的脆弱面团非常有效，尤其是用发酵篮整形的面团。
③通常情况下，在割包时，刀刃应该是垂直于面团的。但是，为了得到我们所谓的“耳朵”、“咧嘴笑”或者“开花”，我们需要让刀和面团呈一定的角度，这样刀子在进入面团的时候会有一定倾斜。
镂花也是使面包更具个性的一种有趣的方法。
将模板（什么花纹都可）放在面团上，再在上面撒上一些面粉，然后小心地将模板移开，送入烤箱烤制。烤好的面包，没有被模板覆盖的地方，颜色不会像其他地方那么深，这就形成了非常棒的反差花纹。
不使用模具烘焙的面包，如果面团本身的面粉比例较高，面团的质地较硬，那么就可以保持住自己的形状。
但通常，在没有模具的情况下，面团多多少少会产生变形，如果想要烤制出自己想要的面包来，我们需要借助一些模具。
吐司，是烘焙的入门面包之一，也是必须使用模具的面包。
为了获得最迷人的吐司样子，面团的总量应该和模具的容量相匹配。如果面团过小的话，面包的顶部就会不太完美。如果面团过大的话，它就会膨胀出模具的边缘。
使用方法：
①使用一款新的吐司模的时候，最好涂抹少许食用油，然后将尚未整形的面团放进去。面团的顶端距离吐司模的顶端不应当少于1.3cm。如果面团相对于模具过小的话，就换一个小一些的模具。
②你的面团如果过大，又没有合适的模具，那就除去一些面团，将它们烤成小餐包也不错。
③将整形完毕的面团放在吐司模或者烤盘中，让它在冰箱中发酵一整晚，会赋予面包更加丰富的味道，也能使面包的表皮产生小气泡。
吐司模具保养方法：
①将以清水洗净的模具用软布擦干，用一小块黄油均匀的在吐司盒内壁涂薄薄一层，放入烤箱中，180度空烤8-10分钟，再取出用厨房纸擦掉多余的油份。
②也可以使用烹饪用喷油，稍微喷完一层之后，用保鲜膜将多余的油擦掉。
除了吐司模具外，还有很多很多不同的模具供我们使用。
制作法棍，有一种模具，叫“双槽法棍模具”，这个模具稍微弯曲的内壁会支撑面团，使成品具有最好看的形状。它是在家用烤箱的烘焙石板上烤制法棍面团的最好选择。
一些比较特殊的面包造型需要特殊的模具，例如做咕咕霍夫，需要中空玫瑰模具；做辫子面包，需要迷你面包模具......
对了，麦芬的模具可以用来做迷你面包哦~
如果你看过“德州农民”的《至爱面包》，一定会被里面无数具有美丽花纹的欧式乡村面包撼动心神。
这些欧式面包能产生漂亮的花纹都得益于一样发酵工具，藤篮。
将一些含水量大的面团放置于铺有面粉的发酵篮中进行整形，然后发酵，放入热气腾腾的烤箱后，他会膨胀成一个美丽的藤篮面包。藤篮面包给人感觉是极有质感，特别是摆放在单色调的餐桌上，十分有逼格。而且用发酵篮发酵的面包，比普通的面包更具麦香味。
发酵篮分为有衬里和无衬里两大种。不带衬里的藤篮才会在面包上留下美丽的花纹。
藤篮的形状有三种，分为圆形，椭圆形，三角形。
藤条编织的走向也有不同，例如柳条编织的发酵篮和螺纹发酵篮。它们会使面包花纹产生不同变化。
没有发酵篮可以自制，将消毒后的厨房用的毛巾铺在滤锅上，就成为了一个发酵篮。
使用方法：
①没有衬里的发酵篮，在第一次使用之前，用喷壶把藤篮表面喷湿一点，然后在表面均匀地撒上面粉，抖掉多余的面粉，晾干过夜。用的时候再撒一层粉，不用抖掉。
②有衬里的发酵篮，需要在衬里上撒更多的粉，帮助面团维持形状。
③如果你使用的是滤锅和撒有面粉的毛巾，而且膨胀后的面团距离锅的边缘超过2.5cm的话，在翻转面团时，你需要采取一个措施。
借助一块小的圆形板，使其大小刚好适合滤锅，并且可以直接接触到面团。将一张烘焙纸放在面团顶上，整体倒扣在硬纸板上。然后用面团底部的烘焙纸滑动面团，使它脱离硬纸板，转移到烘焙石板或者烤盘上。
发酵篮保养方法：
①我们用完发酵篮，里面总是有面粉，或者粘着一些面团的时候，不用拿水清洗，可以把面团搓下来，篮里撒层面粉，放在干燥阴凉处，避免发霉。
②无衬里的发酵篮不用清洗，因为经过多次使用后，以前撒的面已经粘在缝隙里了，用的时候即使不散粉也不会粘了，用水清洗反而会使面团变粘。
发酵篮不是必须的，但如果你想要做好看图案的欧包，或者做极高水分的欧包，可以考虑入手一个。
因为面团水分太多的话，没有发酵篮，它在发酵的时候就成不了型。
除了发酵篮，还有一个能将法棍这样的长条形面包整形得更好的工具，发酵布。
发酵布的法语意思是“床”。这种布和用来制作发酵篮衬里的编织粗糙的布属一类，通常情况下是粗麻布。使用时也需要在上面撒少许面粉。
焙妞写完之后，顺便搜了一下这些模具的价格，心情顿时.......
很复杂。
钱包在扁，钞票在少，烘焙，真的是个烧钱的爱好！
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