烘焙荟●六月
二
日
可颂甜甜圈
A doughnut of praise
羊角面包加甜甜圈双重享受
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【可颂甜甜圈】
是羊角面包加甜甜圈双重享受
在美国已经流行了一阵子了
现在已经成了世界十大流行美食之一
美国人民对甜甜圈的热爱简直无以复加
这样高热量的东西
竟然可以天天拿来做早餐
现在市面上已经有专卖店卖这个了
配方是自己研制的
用的是网络上新学的软黄油式的折酥方法
感觉比硬黄油的方法容易
喜欢的可以尝试一下
用新鲜的水果搭配
中间再夹奶油馅
会更受欢迎
这次受食材限制做了通常甜甜圈的装饰
可颂
甜
甜
圈
可颂
甜甜圈
---材料---
原料
高筋面粉200g
小个鸡蛋1个
牛奶90g±
融化黄油15g
糖20g
盐4g
酵母2g
裹入用黄油85g
装饰材料
蔓越莓
草莓粉
抹茶粉
蛋白糖霜
糖粉
肉桂粉
开心果仁
黑巧克力甘纳许
杏仁片
---做法---
温热的牛奶加入酵母溶解
加入其它面团材料（除裹入黄油）
用面包机和面3-5分钟（成团即可）
在案板上撒少许手粉正形成团放入冰箱冷藏20分钟
取出面团擀成长方形
黄油提前室温软化
取一半均匀涂抹在面片的中间的1/3部分
将一边的1/3部分翻折过来盖住黄油
将剩余的而另一半黄油涂抹在上面
将另一边的1/3面片再翻折过来盖住黄油
做好的面团放入冰箱冷藏30分钟
取出撒手粉擀开
按照折酥方法三折后放回冰箱30分钟
再次取出按照上法擀折两次后放回冰箱冷藏2小时
取出擀成约5mm厚的面片
用甜甜圈模刻出面皮
放在垫了油纸的烤盘上
放温暖处发酵约1小时
（我放在烤箱内，底部放盘热水）
至面坯略膨胀后高度约2-3倍
平底盘中放玉米油
油温加热至170度左右开始炸面坯
两面炸至金黄即可出锅
放在厨房吸油纸上晾凉
冷却后即可装饰
我做了7种口味
（1）原味：撒糖粉
（2）肉桂味：裹糖粉加肉桂粉
（3）黑巧克力杏仁：黑巧克力甘纳许装饰杏仁片
（4) 抹茶开心果：抹茶蛋白糖霜加开心果碎
（5）蔓越莓：红曲粉蛋白糖霜加蔓越莓碎
（6）巧克力：黑巧克力甘纳许加巧克力糖针
（7）黑巧克力甘纳许加切达奶酪粉
黑巧克力甘纳许的做法可以看这里
少女糯米
甜甜圈
---材料---
鸡蛋
3个
无盐黄油
40g
细砂糖
40g
糯米粉
125g
红曲粉
5g
椰蓉
适量
---做法---
1. 牛奶加热黄油融化备用。
2. 鸡蛋打散之后加入细砂糖拌匀，不是打发，直到细砂糖几乎看不见融化了就可以了。烧开一锅热水至沸腾，关火，把鸡蛋液放在刚才已经沸腾的水里隔水加热，用手指测试一下温度，能感觉到温温的就可以取出用打蛋器高速打发至出现八字不消失，然后转低速继续打发，直到表面的大气泡全部消失，泡沫细腻均匀。
3. 面粉和红曲粉及泡打粉提前过筛2次，将面粉分散倒入蛋糊里面翻拌均匀。
4. 将融化好的黄油和牛奶混合物倒在刮刀上，分散在面糊里，然后翻拌均匀。烤箱预热170度。
5. 然后把面糊倒入裱花袋中，剪一个口，挤入模具，上面撒上椰蓉。
6. 送入烤箱上下火中层165度烤20-25分钟。
7. 放凉便可胶模。
8. 这款甜甜圈是糯而不腻。
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