葱爆羊肉的做法

前阵子在豆果集市买了一只新西兰羊腿，炖汤之后还剩下大半只，于是把腿肉片下来，做了这道葱爆羊肉。我是南方生的北方人，所以口味上还是偏向于南方，在制作的过程中我对羊肉进行了初步腌制，减少了膻味，女儿也有比较高的接受度。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 羊腿肉 300克
• 大葱 半根
• 干辣椒 四个
• 花椒 适量
• 大蒜 两瓣
• 胡椒粉 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 食用油 适量
• 老抽 少许
• 盐 少许

做法步骤

1、羊肉片成片，加入生抽、料酒抓匀，再撒一些胡椒粉抓匀，腌十分钟左右。蒜切碎，大葱切斜刀。

2、热锅起油，转小火将花椒煸出香味，捞出花椒不用。

3、保持小火，将蒜粒和干辣椒放进油中煸香。煸之前最好将干辣椒泡一下水，避免入锅后炸糊，我忘记了，所以辣椒偏黑。

4、将腌好的羊肉片稍微滤去一些腌汁，倒入锅内炒至变色。

5、调入一勺料酒，快速翻炒一下装盘。

6、另起锅，淋入少量油，油热内中火煸香大葱。

7、倒入炒好的羊肉片，快速翻炒，淋入一点点老抽上色，由于羊肉已提前腌过，所以加一点点盐调味即可出锅。

8、

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