问道安化：六步溪寻茶记

已是华灯初上时分，从十五楼的玻璃窗向外远眺，夜幕下万家灯火，等候夜归人。人已经回到了安化城里，心还停留在数十公里之外六步溪的茶山上。那充满神秘气息的森林深处高山上的茶园，那曼妙无比的茶韵，依然在唇齿间萦绕，让心也为之沉醉！

       在我心目中安化最美的六座茶山：团云界、芙蓉山、高马二溪、凤凰岛、云台山与六步溪。后乡的四座茶山中，离安化县城东坪距离最远的就是六步溪。

大地藏珍，面积达122.5平方公里的六步溪国家级自然保护区，是安化这片4950平方公里广袤土地上的一颗明珠，藏在深山人未识，一直蒙着一幅神秘的面纱。那是爱茶人心心念念想要去探访的谜一样的茶山，想要一睹它的真容，期待品味那里的好茶。

犹记得，第一次到访安化六步溪，是在2015年5月下旬。从安化县城东坪出发，驱车直奔六步溪。开车的是一位年轻的小伙子，他是与以昇恒茶业郭保红总经理相熟的老友特意委派来的。第一眼看到他的时候，还是有些担忧，这么个二十岁出头的年轻人开车带我们上山？或许是小伙子看出了我们的顾虑，快言快语的笑着说：“我是部队刚退伍回来的汽车兵，这样的山路，你们开不习惯的，还是我来吧！”

坐在车上的我们，很快就彻底信服了我们的司机。两驱的越野车，在他的驱驶下，几乎完全展现出了应有的性能。一路攀谈得知：他与六步溪茶业公司老板的儿子是战友，先行退伍后，替代自己的战友来帮把手。在这个人情日渐凉薄的世间，这份战友间深厚的情谊，让人闻听后感叹不已。

沿着资江边上的公路一路上行，过马路镇后，直奔深山更深处。历经七十多公里崎岖山路艰难跋涉，终于扺达位于六步溪国家级自然保护区深处苍场乡，然后沿着坡度超过四十度的砂石路面直上苦山村高山茶园，每每我们都觉得似老牛喘气般的两驱越野车要上不去了，结果都在这年轻人的操控下神奇般的爬了上去。

一路层林叠嶂，溪水潺潺，云雾缭绕，鸟语花香。历数年之功，八十年代退耕还林后的荒园茶，终于重见天日。得天独厚的优良自然条件，一眼望去，漫山遍野的茶园里，随处可见蜘蛛网，远远观看，犹如洁白的片云落在葱绿的茶树上，展现出令人惊异的美。

茶园里正在忙碌的釆茶人，手指头上套着一个小小的釆茶刀，将新发嫩梢，一芯五叶割下，放入挂在腰间的布袋里。凉风习习，山雨来也匆匆，去也无踪，转瞬之间每个人都淋了个透心凉。看着顶风冒雨的农人，穿披雨衣、脚穿胶鞋，兀自手脚不停的忙着釆茶，心中兀自感叹：谁知杯中茶，粒粒皆辛苦。雨落雾升，原本尚且朦朦胧胧的六步溪茶山，再度隐于云遮雾绕之中，高山云雾出好茶，果不负此美名，只是未能一睹六步溪茶山的真容，遗憾而归，却在心中默默许下心愿：期待有朝一日能够再访六步溪茶山。

转眼之间过去了两年，2017年的5月初，偕同长沙岁越茶业公司的总经理侯隽再访六步溪茶山。贴心的侯总专程安排了一个向导带领我们前往。此番入六步溪访茶，走的是奎溪镇方向，从云雾村沿着盘山公路直奔高山自然村，那里的密林深处，隐藏有六十年代毛主席号召：“在山坡上多多开僻茶园！”遗存下来的老树茶园。步行半个多小时，穿越了一片厚朴树林之后，眼前展现出连片的荒山茶园，在安化黑茶行情冷落时期无人打理，任其自然生长，近年来行情渐好，重又被清理了出来，却疏于管理，茶树生长的大都有将近一人高。远远的看到有人在釆茶，于是近前询问，获知这里的茶品质极好，却也价格高企。2013年到2017年，六步溪茶山如同安化各个名山头一样，伴随行情的热络，老茶园不断被重新利用起来，新僻的茶园也逐渐到了收获的时候。大大小小的茶厂不断涌现，这无疑是安化黑茶产业发展壮大的缩影，总归是值得高兴的一件事情。

历年来，访茶安化，一直让人困扰的事情就是与当地的茶农、茶企的沟通不畅。或许是早年安化黑茶偏重于边销的缘故，不大与内销市场打交道，普遍存在保守的情绪，某种程度上严重阻碍了产业结构调整。伴随近年来各方资本涌入安化黑茶产业，与外来人员沟通的增多，逐渐打破了原有封闭保守的小农意识，但与敞开胸怀拥抱市场的各种名茶，仍然相距甚远。

安化黑茶的加工，在过去的计划经济年代分工明确，茶农负责初制成黑毛茶，而厂家负青精制成品。与传统名优茶相比，黑毛茶完全无法作为产品进入流通市场，必须要有精制工艺。

现今入选国家级非物质文化遗产保护名录的安化黑茶制作技艺有两项：茯砖茶的制作技艺与千两茶的制作技艺。在我看来传统安化黑茶中的三类茶：湘尖（天尖、贡尖、生尖）、三砖（茯砖、黑砖、花砖）、花卷茶（千两茶）的制作技艺，全部都可以入选非物质文化遗产保护名录。

成品安化黑茶的品质严重依赖于黑毛茶的制作，而真正懂得黑毛茶制作技艺精髓，又通晓内销市场需求的人凤毛麟角。

安化黑茶初制工艺流程包括：杀青、揉捻、渥堆、干燥，然后成为黑毛茶。而在初制工艺中特别强调七星灶松柴明火干燥，以5年来安化各大茶山实地考察的结果，有相当一部分黑毛茶釆用传统七星灶干燥的工序，但似乎在理解上有很大的偏差。烧杂木的居多，绝少有全釆用松柴作燃料。就此曾向一家初制厂的负责人询问：“为什么要烧杂木？”回答让人意外：“客户就要这样的烟味！”这让人止不住的喟叹：“在城市里生活久了的人们，难道连烧杂木产生的劈柴味与烧松柴产生的松烟香，都傻傻分不清了吗？”为了解开这个困惑，专门向安化黑茶制茶工艺大师吴高良先生请教，据先生所说：“最好的是烧松柴，有些烧杂木或许是为了节约成本！”

2015年5月，从六步溪茶山上下来，驱车前往六步溪国家级自然保护区内苍场村白马洲村民小组六步溪茶业有限公司。谢先生带领我们参观茶厂，偌大的原料储存仓库内，一排排整齐的布袋里装满的都是天尖。打开一扇紧锁的小门内，别有洞天，更兼典藏的传统工艺七星灶松柴明火干燥的天尖，令人惊喜不已，捧一捧嗅闻，浓郁的松烟香沁人肺腑，与时下随处可见燃烧杂木烘干，柴火烟气之茶绝然不同。

2017年5月初，偕同长沙岁越茶业有限公司的总经理侯隽同访六步溪茶山。侯先生与我同样喜欢极了传统工艺的六步溪天尖茶，堪为安化六大茶山中顶级小产区茶的代表。

生了欢喜心，索性汲取山间清泉，冲瀹侯先生的六步溪天尖茶。轻手泡汤色橙黄，闷泡之后汤色橙红，茶汤清澈透明，富有光泽；轻手泡入口微苦带涩，重手泡苦显涩强，回味无穷。向闻此地所产之茶，以苦见长，果然独具特色。

茶取于自然，复归于自然，最好的茶之味道就是自然之味。而这是天地人三者联袂送给世人最美好的馈赠！

说话间，天空中忽然落下几滴雨，天色渐晚，提醒寻茶的人们应当踏上归途。回程路上，云雾渐渐消退，盼望明天有个好天气，继续探访安化黑茶。（作者：马哲峰，资料来源：河南省茶艺师实训基地）