安化荒野黑茶的时间痕迹载体何在?
众所周知,作为后发酵茶的一种,安化黑茶,这个唐代即为贡茶,明代定位为官茶的古董,具备越陈越香,越陈越有价值的特殊品质。于是乎,安化黑茶,尤其是安化荒野黑茶的时间痕迹也就真切开来了。
如果说,荒野黑茶价值的最后基础在于茶人的自许,在于茶人对陈茶的冀望。那么,基于岁月沉淀的,附着于茶的时间痕迹就显得尤为重要了。因为“时间痕迹”不但影响着荒野黑茶的口感与体感表象,更是左右着荒野黑茶价值的有效性。
荒野茶,简称荒山茶、荒茶,也叫扳树茶。荒野茶并不等同于野生茶。学术上的野生茶指的是纯粹自然环境下不种自生的品种,这种纯粹的野生茶往往因为环境变异的因素,在没有得到证明前是不能随便品饮的,因为我们无法确定其安全性。但荒野茶不同,如安化境内的荒野茶经过数千年的历史沉淀与古人的品饮证实,不但有着更加生态、更加均衡的品质内含;而且有着更加饱满厚实、更加通透幽长的体感表现。本文之所以强调荒野茶,不过是不想纠结于不该有的、不隶属于茶范畴的物质成分。
那么,安化荒野黑茶的时间痕迹反映到茶道品鉴上的茶之意象是什么?我曾在《荒野茶的茶道意象》一文中写道:“茶道意象指的是茶者在茶事过程中,有感于茶之味、茶之境、茶之道而自发氤氲而起的,一种建立在“愉悦”、“自省”基础之上的艺术形象。”显然,“茶之味、茶之境、茶之道”才是茶时间痕迹的载体。
时间痕迹下的“茶之味”,是荒野黑茶最本真的意象
首先,当年的荒野黑茶,一方面执着于山野之势的豪情逸志,口感甜幽清澈,韵感干净利落,体感纤细直接;另一方面秉承于黑茶传统工艺的厚积薄发,开启维系茶叶后发酵变化的微生物效应。
其次,陈年荒野黑茶在酵母菌、黑曲霉菌和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。可以说,微生物参与下的“后醇化过程”才是“茶之味”品质形成的基石,这也是黑茶不愿意设定保质期的原因所在。一款保存好的陈年荒野黑茶,其味甘甜而醇厚,其韵寂静而幽长,其气磅礴而高远。
时间痕迹下的“茶之境”,是荒野黑茶最寂静的意象
一叶一菩提,一茶一心境。当茶叶完成从茶青到黑茶的蜕变后,不朽于心绪的传奇也一并拉开序幕。取天地之灵气,纳日月之精华,等顿悟明性,又甘愿皈依成寂,安静于万籁无声的淳化封存中。作为通达人与天地间灵气的茶产物之一,安化荒野黑茶的静默有着非同凡响的感悟力。这是一种岁月不休的寂寥,寂静间,等温厚的陈香氤氲而起,仿佛一段被紫砂封存的岁月,从容而来。
时间痕迹下的“茶之道”,是荒野黑茶最温暖的意象
如果说,时间痕迹赋予荒野黑茶最意味深长的具象,莫过于茶人内心氤氲而起的觉悟,那么“茶禅一味”的真谛就有了。泽庵宗彭《茶禅同一味》有云:“茶意即禅意,舍禅意即无茶意。不知禅味,亦即不知茶味。”毕竟,一个茶者要想彻悟荒野黑茶的时空山韵,除了茶缘,一颗寂静的心必不可少;毕竟,历史沉淀的过程无论后人如何臆想喧嚣,也不足以再现岁月消磨下不可名状的寂寥;毕竟,关于荒野黑茶醇化过程的故事,以及因此而绵延旷世的无奈,一旦彻悟,要怎样的空才能够虚怀若谷。
好比时间是一个孤傲的画家,黑茶是一张洁白的画卷,你只有给予时间足够纯粹的环境和守候,它才会在画卷上留下值得期待的痕迹。而且,因期待而生的朦胧之美,不仅可以成就守候者寂静心绪的背景,而且必定会蜕变成日后茶缘故事的细节!(作者:王华,资料来源:野境黑茶)
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