环境、树种、选料、工艺:名优黑茶品质的四大标准
名优安化黑茶的品质形成因素众多,环境、树种、选料、工艺等方面影响尤大,有着比一般黑茶更高的标准。
一、得天独厚的生态环境
1、地理位置——北纬30°
安化县位于湖南省中部、资水中游,处在神秘而奇特的北纬30°——“世界优质茶叶生产带”之内。2、地形地貌——高山出好茶
安化县地处雪峰山北段,地势西、南、北三面高,东面低,呈“簸箕”状。地貌以中山为主,次为低山、丘陵,岗地和平原所占比重很小。境内山高坡陡,其中山地面积占土地面积的81.9%。
3、气候资源——温暖湿润
安化县地处亚热带北端,属亚热带季风湿润气候区,总的气候特点是温暖湿润、四季分明、雨量充沛、严寒期短、生长期长。由于地形、地势及地理位置诸多因素作用,具有低温多雨,日照少及昼夜温差大等山区气候特点。历年来平均日照时数为1355.9小时,平均气温为16.2℃。年平均相对湿度为81%。
4、水资源——水系发达
安化境内溪河纵横交错,水系发达,河流分属资水水系、湘江水系与沅水水系,以资水水系为主。
5、土壤——肥沃宜茶
安化境内成土母岩较为复杂,以板页岩风化物为主。土壤以弱酸性为主,粘砂适度,质地较好,养分含量丰富,更有这大量的冰碛岩分布。据检测,安化茶叶平均硒含量为0.22ppm,是全国茶叶平均值的两倍、世界茶叶平均值的7倍,为适度“富硒茶”。
安化自古以来交通不便,是由于山地多,复杂的地貌,另一方面来说,正是这样的生态环境,给茶树生长提供了一个良好的基础条件。
二、优质的茶树品种:
1、云台大叶种适应性广,抗逆性强,在山区生态条件下,是良好的黑茶原料。
2、槠叶齐:为无性繁殖系,属灌木,中叶,中生种。
3、槠叶齐12:为无性繁殖系,属灌木,中叶,中生种
4、高芽齐:又名槠叶齐9,为无性繁殖系,属灌木,大叶,中生种。
5、尖波黄13: 为无性系殖系,属灌木,中叶,中生种。
6、安化群体性品种以上均为适制黑茶的优良的茶树品种(排名不分先后)。
制作名优黑茶,原料是基础。
岁越一直坚定走名优黑茶的道路,从原料端就严谨把控,使用安化原料,制作出纯正的安化黑茶。
三、严格的原料标准:
安化黑茶品类众多,不同品类对原料的等级、适制性等有着严格的要求。
天尖:(一级黑毛茶)一芽二叶、一芽三叶
茯砖:(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
千两:(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
黑砖:(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
花砖:(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
安化黑毛茶等级标准:
安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级,共七个等级,加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是:
特级:以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主;
一级:以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主;
二级:以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主;
三级:以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主;
四级:以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主,稍带嫩梗;
五级:以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主;
六级:以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。
四、独特又精湛的加工和再加工技术:
安化黑茶的工艺分毛茶加工和紧压深加工两大块。
黑毛茶初制:杀青→初揉→渥堆(关键工序)→复揉→干燥。再加工是以黑毛茶为原料,由不同工序分别可制成茯砖茶、千两茶(花卷茶)、花砖茶、黑砖茶、湘尖等。
安化黑茶的加工过程,工艺复杂而富有艺术性,茯砖茶和花卷茶加工工艺已被列入“非物质文化遗产名录”。
精湛的制作工艺是名优黑茶的必备条件,再好的原料,没有了扎实的工艺基础,名优便无从谈起。对于岁越而言,每一款成品黑茶的问市,都是经过反复的试制和品饮,最终才会展现到大家的面前,厚积薄发,精工细作。
安化得天独厚的地理环境,孕育出优质的茶树资源,历史的长期沉淀,勤劳睿智的安化人运用精湛的加工工艺,创造出的安化黑茶,品质优良,产品形式多样,厚朴而富有文化底蕴。名优黑茶之誉,安化黑茶名至实归。(作者:申岂峰,本文为作者投稿文章,原文首发于:岁越黑茶)
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