42.45° N, 86.37° E
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乌鲁木齐
从乌鲁木齐去往哈萨克牧民家里，那扎尔先生又给我引荐了两位哈萨克很有学问的前辈，白山先生和吾兰先生。三位前辈都是精通汉哈文化，并且历经沧桑的老人。聊起世事很老到，而且话锋中藏着不少真知灼见。
我们到达目的地的时候，牧民已经按照那扎尔事先的交代一切准备就绪，进入大帐，白山先生就率先跟我说，这个毡房不是传统游牧民的毡房样式，传统游牧民的毡房是不用一颗钉子，活动式，可拆卸折叠。而且，哈萨克的毡房不等于蒙古包。这几年，白山先生见过不少从内陆来的游客，大家都说要到这个哈萨克村子里去看看蒙古包，他对于这样的要求“隐忍”很久了。这种文化认知的错位要是搁在心胸狭隘的人那里，完全可能上升到民族问题上来和你探讨。但白山先生很包容，只是他觉得我既然是来了解哈萨克文化的，才多嘴向我提了一句。
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哈萨克族传统毡房（拍摄于新疆维吾尔自治区博物馆）
曾经，游牧状态下的哈萨克活动范围是非常广阔的，本质上他们与蒙古族就存在着斩不断的关系。在他们的血液里，也流淌着成吉思汗的基因。不过，民族学家有民族学家的视角，这些问题都是酒后的谈资。在很多问题上，三位先生都能举轻若重，收放自如。吾兰先生说，汉人习惯了种地，思维习惯是块状的，是“田”字思维。这和游牧状态下的人是两种视野和心胸。他的这句话对我的触动很大，其实想想也是，我的父辈们守着家门前的一亩三分地就这样过了一生。即便是在经济条件好转之后，大家能够出行，也都是结伴出去，到了目的地拍个照，就无所事事了。他们始终不知道远方对于他们究竟有什么实际意义。但游牧状态下的百姓就完全不一样了，见闻、姻亲以及思维方式全部是开放式的，天涯也不过是快马加鞭下的咫尺之间。
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哈萨克毡房里的手抓肉
相对于本民族的文化，白山先生的见解更具体。毡房的主人端上来一大盘手抓羊肉，白山先生就开始就这盘羊肉跟我聊起来了。在哈萨克人的餐桌上，来了贵宾就要上手抓羊肉，他们的羊肉是用锋利的小刀顺着羊骨头剔出来的。他们不会简单粗暴的用砍刀将骨头砍断，剔出来的骨头，每一块都有不一样的名字和寓意。手抓肉的不同场合，也就会上不同的部位。贵宾到访，羊胯骨和羊排是最隆重的部位。手抓肉上来以后，主人家一般会把小刀递给尊贵的客人，由他来分食。
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分割手抓肉
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分食手抓肉
白山先生将刀递给我，我示意他我还不会操作，便由他代劳。他拿起羊胯骨就开始割肉，第一块递给了我，然后挨着顺序每人一块。之后主人家上来，熟练的将一根胯骨剔得干干净净。一盘肉摆在那里，肥瘦相间，还加有洋葱之类的佐料。草原上的洋葱特别甜，刺激性不是特别强，爽脆感和肉夹杂在一起，入口之后嚼起来非常舒服。
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真的用手抓
正吃着肉，这家女主人开始上茶了。只见她拎了一把大茶壶进来，坐在毡房的案子前。她把茶碗一一摆开，然后端起一个碗，在一个铁盆里舀了一勺子奶皮。之后将碗放在大茶壶的壶嘴处，左手执壶，右手拿出一个滤网，开始向碗里倒茶水。这是哈萨克的一种品饮方式，与熬煮的奶茶不一样，奶皮在碗里慢慢被茶汤稀释。茶汤的涩感与奶的柔润还没有完全融合在一起，一口下去，两种极端的味觉感受都存在，然后在口腔里慢慢融合。在咽下去那一刻，奶茶汤的协调度达到了极致。最为关键的是，这种方式可以避免浪费。一般熬煮的奶茶一次性喝不完，很容易馊掉。这种品饮法，奶皮在盆里随着空气的蒸发慢慢凝结，茶汤就在茶壶里冷热无碍。要喝的时候，将茶汤放灶上热一热，喝多少调制多少，很适合牧民的劳动日常。
主人家给我们每人都斟上了奶茶之后，白山先生开始讲了。他说，在哈萨克牧民家里做客，茶是表达尊敬的最重要方式。你到一个牧民家里，如果这家人没有给你上茶，那么一切归零，刚才上的羊胯骨所蕴含的情分也直接归零。
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向茶碗里舀奶皮子
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倒茶汤
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主客之间的传递
草原上，羊肉易得茶难得，把最珍贵的东西拿出来待客，就是一种情分的表达。这个时候，吾兰先生掏出了他带来的一瓶酒。这瓶酒是前两天他女儿结婚的喜酒，那扎尔特意交代，让他带一瓶大家伙儿沾沾喜气。一杯酒下去，吾兰先生也开始发言了。他说哈萨克牧民是最早具有社会主义意识的，也可以说是最早进入社会主义状态的。我以为他指的是哈萨克斯坦以前是苏联的成员国，但他要表达的并不是这个。他说，过去牧民根本没有钱的概念，你在牧区，到了那家只要进了门主人家就会好吃好招待。牧民日常里准备了很多茶、食物都是拿来待客的。所以，你不用带一分钱可以走遍牧区。但现在不行了，这些老传统正在丢失。
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三杯两盏烈酒
那应该是草原上最具有浪漫主义情怀的时代，草原文明没有太多连篇累牍的文献，但是多史诗，多吟游诗。在那些诗中，我们还能感受到来自《诗经》的味道。蓝天白云下，在和煦的清风里进入微醺状态，茶与酒，牧羊与马匹，蓝天与白云，那种交融，那种对灵感阀门的刺激。诗人和哲学家就是这样天然生成的，他们吟唱的目的不是为了炫耀和获得人的掌声。而是在那种独有状态下试图与星空日月独自对白。在中原的众多诗人里，只有李白具有这样的气质，但据考证，李白也拥有草原血统。中国诗歌鼎盛的时代是大唐，而大唐统治者也拥有草原血统。诗的灵魂还是属于草原！格律、平仄乃至近体诗所有的规则，都是农耕区的士大夫后来才总结出来的。农耕区的认知方式就是“田”字思维，要有边界，要有泾渭，要有田埂，要有长城，要有约定俗成的意象···
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牧民炒制的干粮，现在压缩饼干多用的配方
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炒麦子，小麦的最原始吃法
我特别喜欢吃哈萨克牧民炒制的干粮，草原上高热量的粮食，与酥油、白糖以及其它的一些香料炒在一起，吃起来特别香。这种干粮，在游牧时代特别实用，一个人背一马肠子，千里的路程骑着马就去了。所以那时候农耕区的很多人不理解，这些远在千里之外的游牧者，是如何游弋过来的。那干粮，相当于现在的军用压缩饼干。每年游牧区青黄不接的时候，他们都会骑着马，拿着弯刀，越过长城来农耕区收割粮食。农耕区对这种劫掠大为恼火，统治者也在这方面投入了很大的精力。游牧部族于中原其实也不仅仅只有破坏，他们在游弋中加强了中原对于西北以西的认知。从作物上讲，我们现在餐桌上的很多主食就来自西北以西的地方。例如小麦，哈萨克的餐桌上还保留着小麦最原始的吃法，直接将麦粒炒了吃。这种吃法保留着麦子的原香，而中原地区将麦粒磨成面粉，在餐桌上千变万化，很多都吃不出麦子的味道了。这种现象和茶也很相似，中原地区的清饮就讲究保留茶叶的原乡，而游牧区将茶叶与奶与各种调味品搭配，也可谓是千变万化。这种你中有我，我中有你的发展过程其实就叫民族融合史。
我们的融合其实就在一箪食一瓢饮里面，当我手捧奶茶碗，嚼着香脆的干粮时，感觉心里的那道篱笆已经拆除了。而当他们在捧起一杯茶，吃着香喷喷的大米饭时，骤然之间也感觉有了一个结实的，可以避风挡雨的温馨小屋。
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哈萨克牧民的餐桌
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重走万里茶路，探寻行者精神
活动执行及负责人：洪漠如
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茶路行者在达尔罕茂明安联合旗
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