享誉全国的南阳面食---新野板面,中央电视台、河南电视台,都着重报道过。不仅味道出众,还有着深厚的文化底蕴。
新野县城区内外文化、美食,无不镌刻着三国历史的厚重烙印。公元201年至208年,刘备、关羽、张飞在新野屯兵7年有余,留下不少汉风遗迹。俯仰之间,皆为历史。
相传,古城新野“板面”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。
厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好!
有着1800多年历史的新野板面,除了著名历史人物的加持,让经典永流传以外,必须是它劲道、霸气、浓郁、鲜艳、醇厚的独特味道!
板面,是个体力活。双手各捏两端,猛地举过头顶,狠狠地摔在面板上。旋即举起,再重重摔下去。接二连三的动作,带来劈里啪啦的响声,经过反复摔打,麦芽的香气彻底释放,劲道、耐嚼。
新野板面是清水煮面,七分臊子三分面,臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面,浇上香喷喷的臊子,马上馋的人口水直流。
如果说面条是新野板面的“筋骨”,那么臊子就是这碗面的“灵魂”。舀上几大块软嫩酥烂的牛肉,烫上一把绿豆芽,浇上一勺火辣辣的臊子,就是一碗香中带辣的新野板面。火爆、劲道,像极了进取又务实的新野人。
如果你没有在新野吃过板面,可能永远都不知道,真正的新野板面是什么口感和味道。
三分面功夫,七分臊子味!新野臊子闻名全国,究竟是咋做的?团长有幸目睹了新野臊子的制作过程,大家一起看看吧~
新野臊子是牛肉臊子,但做臊子却是用羊油做的。一米八多的大锅,放入大量羊油,熬制臊子是功夫活,整个流程下来需要3个多小时。
羊油融化差不多的时候,加入大量的红辣椒,小火搅动,辣椒受热后,不断被炸出阵阵香气。据老板讲:不止一种辣椒,更多的是提香。
等辣椒呈现出焦黄色的时候,捞出控油晾凉后,搅碎备用。终于知道新野臊子为啥那么香了,这一大锅羊油和辣椒,狠出味儿~!
接下来倒入准备好的花椒、茴香、胡椒、八角、桂皮、丁香、香叶等,20多种大料。整个过程都要小火熬制,还要不停搅动,防止炸糊。
南阳最出名的食材是黄牛肉,这时候,200斤牛肉块被倒进大锅里,不断的翻炒过程中,大料和牛肉的味道尽情融合...
随着牛肉的水份流逝,呈现出牛肉的暗红色。这时候,放入搅碎好的辣椒面,继续熬制。红油、大料、牛肉,散发着诱人的香味,非常馋人!
新野臊子的特点是保鲜期长,不需要冷藏可以放半年。经夏不腐,味道不变,香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,味道鲜美。
在科技日新月异的今天,机械的流程化替代了手工。据说有些大的板面店,已经把新野臊子机械化量产了,甚至和面都是机器。传统新野板面,离我们越来越远了?
马记板面
地址:新野县朝阳路与文化路交叉口(王朝大酒店对面)
电话:15938430156
end
您点一个“
让更多吃货看到
联系客服