享誉全国的南阳面食---新野板面，中央电视台、河南电视台，都着重报道过。不仅味道出众，还有着深厚的文化底蕴。
新野县城区内外文化、美食，无不镌刻着三国历史的厚重烙印。公元201年至208年，刘备、关羽、张飞在新野屯兵7年有余，留下不少汉风遗迹。俯仰之间，皆为历史。
相传，古城新野“板面”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。
厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！
有着1800多年历史的新野板面，除了著名历史人物的加持，让经典永流传以外，必须是它劲道、霸气、浓郁、鲜艳、醇厚的独特味道！
板面，是个体力活。双手各捏两端，猛地举过头顶，狠狠地摔在面板上。旋即举起，再重重摔下去。接二连三的动作，带来劈里啪啦的响声，经过反复摔打，麦芽的香气彻底释放，劲道、耐嚼。
新野板面是清水煮面，七分臊子三分面，臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面，浇上香喷喷的臊子，马上馋的人口水直流。
如果说面条是新野板面的“筋骨”，那么臊子就是这碗面的“灵魂”。舀上几大块软嫩酥烂的牛肉，烫上一把绿豆芽，浇上一勺火辣辣的臊子，就是一碗香中带辣的新野板面。火爆、劲道，像极了进取又务实的新野人。
如果你没有在新野吃过板面，可能永远都不知道，真正的新野板面是什么口感和味道。
三分面功夫，七分臊子味！新野臊子闻名全国，究竟是咋做的？团长有幸目睹了新野臊子的制作过程，大家一起看看吧~
新野臊子是牛肉臊子，但做臊子却是用羊油做的。一米八多的大锅，放入大量羊油，熬制臊子是功夫活，整个流程下来需要3个多小时。
羊油融化差不多的时候，加入大量的红辣椒，小火搅动，辣椒受热后，不断被炸出阵阵香气。据老板讲：不止一种辣椒，更多的是提香。
等辣椒呈现出焦黄色的时候，捞出控油晾凉后，搅碎备用。终于知道新野臊子为啥那么香了，这一大锅羊油和辣椒，狠出味儿~！
接下来倒入准备好的花椒、茴香、胡椒、八角、桂皮、丁香、香叶等，20多种大料。整个过程都要小火熬制，还要不停搅动，防止炸糊。
南阳最出名的食材是黄牛肉，这时候，200斤牛肉块被倒进大锅里，不断的翻炒过程中，大料和牛肉的味道尽情融合...
随着牛肉的水份流逝，呈现出牛肉的暗红色。这时候，放入搅碎好的辣椒面，继续熬制。红油、大料、牛肉，散发着诱人的香味，非常馋人！
新野臊子的特点是保鲜期长，不需要冷藏可以放半年。经夏不腐，味道不变，香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美。
在科技日新月异的今天，机械的流程化替代了手工。据说有些大的板面店，已经把新野臊子机械化量产了，甚至和面都是机器。传统新野板面，离我们越来越远了？
马记板面
地址：新野县朝阳路与文化路交叉口（王朝大酒店对面）
电话：15938430156
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