枸杞肉丝
【处方来源】(民间方)
【配方】(大份)枸杞子100克、瘦猎肉500克、熟青笋100克、猪油100克、食盐12克、白砂糖6克、味精3克、绍酒3克、麻油15克、干淀粉1克、酱油10克。
【效用】本方主食瘦猪肉滋阴补血,主药枸杞子滋肝补肾,抗老益寿。药食合用则阴、血双补,明目健身。用于体虚乏力、补疲,血虚眩晕、心悸,肾虚阳痿、腰痛及无病强身益寿,均有优良之效。本方可作虚弱、贫血、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者之膳食。
【制作工艺】 1.枸杞子洗净待用。
2.猪瘦肉洗净,片去筋膜,切成二寸长的丝;熟青笋切成同样长的细丝。
3.炒锅烧热用油滑锅,再放入猪油100克,将肉丝,笋丝同时下锅划散,烹入绍酒,加入白砂糖、酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞颠簸几下,淋芝麻油推匀,起锅即成。
杜仲腰花
【处方来源】《本草权度》
【配方】(大份)杜仲12克、猪肾250克、绍酒25克、葱50克、味精1克、酱油40克、醋2克、干淀粉20克、大蒜10克、生姜10克、食盐5克、白砂糖3克、花椒1克,混合油100克。
【效用】本方用杜仲补肝肾,壮筋骨,降血压,主食猪腰富营养,理肾气,通膀胱,又能引药入肾。药食合用,共奏补肾健骨之功。用于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频,尤其夜尿增多等症,有较好疗效。本方可作肾炎、高血压、性低下患者之膳食。无病食之,亦可强健筋骨。
【制作工艺】
1.杜仲加清水熬成浓汁约50毫升,(加淀粉、绍酒、味精、酱油、食盐、白砂糖,兑成芡汁分成三分)待用。
2.猪腰子一剖两片,片去腰臊筋膜,切成腰花;姜、葱洗净泥沙,姜切成指甲片,葱切成约2厘米节,待用。
3.炒锅在武火上烧热,倒入混合油至八成热,放入花椒,投入腰花,葱、姜、标,快速炒散,即沿锅倾下另一份芡汁和醋,翻炒均匀,起锅即成。
虾仁韭菜
【处方来源】《民间食谱》
【配方】(单份)虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋一个、食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。
【效用】韭菜与虾仁炒食,能补肾阳、固肾气、通乳汁。用于肾阳不足之阳痿、腰痛、遗精、遗尿、小便频数、带多质稀,产后乳胀、乳汁不畅等症,有一定疗效。韭菜含大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故本方亦可作习惯性便秘患者之膳食。
【制作工艺】
1.将虾仁洗净后用水发胀,约20分钟即可捞出沥干水待用。韭菜择洗净,切成约3厘米长段待用。
2.鸡蛋打破盛于小碗内,搅匀后加入淀粉和麻油调成蛋糊,然后把沥干的虾仁倒入拌匀待用。
3.炒锅烧热倒入菜油,待油冒烟时倒入虾仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒,待韭菜熟时放入食盐、淋入酱油起锅装盘即成。
食栗补肾方
【处方来源】《对山医话》
【配方】(大份)生栗子250克、猪肾一个、粳米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐2克。
【效用】板栗性温,含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分,又能补肾气,强筋骨,健脾胃;猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。板栗生吃,配以猪肾粥,共奏补肾健骨,补脾强身之功。用于肾虚腰痛、脚软、小便频数等症,有较好疗效。本方宜作老年肾虚体弱者膳食。
【制作工艺】
1.鲜板栗放在阴凉通风处阴干,待用。
2.猪肾洗净后撕去筋膜,剖成两半,片去腰臊后,切成约0.8厘米见方的块;陈皮洗净待用。
3.粳米淘洗干净,同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内,加入清水约2500毫升,置中火上徐徐煨烈成粥。煮成之后挑出陈皮,下之食盐调味。
4.每次取生栗子十余枚,剥壳食肉,细嚼,连液吞咽,然后再食一碗猪肾粥。
注:以上配方量制作一次可分两次食用。
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