DAY1 五花肉选起几层的那部分,肥瘦按自己的喜好,个人喜欢偏瘦的。 五花肉不用洗,烹饪腊肉前用温水洗便可。处理好猪皮上的毛,在头上扎一眼,给穿绳作准备。 用一干净无水的盆盛放五花肉。 将酒倒进去,翻拌至每一块肉都沾满酒,起消毒杀菌作用。 将余下的调料全部倒进盆里,将五花肉翻拌均匀。 用厚实的保鲜袋将肉及汁一并装入,打死结。然后套上一个袋子,以防漏汁。 将五花肉放入冰箱十多小时,期间整个袋子翻两三次,保证味道能够渗入整块肉内。我是晚上7点放入冰箱,次日上午9点取出。
DAY2 将醃好的肉穿上绳子,往每一块肉上喷一层高度白酒,防止发霉和苍蝇叮,然后吊起来晒。我习惯绑在衣架上晒,方便每天晾晒和收取。 白天放到太阳下晒,晚上收回晾台内,避免露水打湿。
DAY3 肉可以挂在晾台内吹风。此时肉开始滴油,注意底下垫报纸,且油渍不好清洗。
DAY4—DAY5 每天取下用手摸瘦肉部分,硬得弹性很底,且肥肉呈透明质感,说明腊肉晒成了。 晒好的腊肉用保鲜袋装起放冰箱冻越来,可以吃好久。
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