牛肉味甘、性温，入胃、脾经，具有健脾养胃、强骨壮筋的功效。外界湿气入侵人体容易引起消化不良、湿邪阻塞经脉，食用牛肉可以舒筋活络、调和脾胃；鸡蛋清味甘、性平，入心、肾经，具有养心安神、滋阴润燥等功效。将牛肉、香菇、鸡蛋搭配食用，可以补肾填精、强身健体，加之这道菜营养丰富且容易消化，尤其适合中老年人食用。
所谓药食同源，就是指既是食物也是一味中药的食材，不可过量食用。今天的养生厨房给大家带来的菜单是：
【香菇鸡蛋牛肉羹】
【配料】
主料：牛肉150克，大香菇3个，鸡蛋1个。
辅料：香菜、盐、味精、胡椒粉、生粉各少许。
【做法】
1.将牛肉放入盆中用清水洗净，捞出后沥干，将其切成肉末。
2.将牛肉末放入开水中汆烫，至水面上出现浮沫即可捞出备用。
3.将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄保留蛋清。
4.香菜和香菇分别用清水洗净，切成小颗粒备用。
5.香菇粒和牛肉粒放入开水中，然后加入盐、味精和胡椒粉，汆烫10分钟左右，然后用淀粉勾芡。
6.将煮熟的香菇粒和牛肉粒放入盛有蛋清的汤碗里，用筷子将蛋清搅拌均匀，最后撒上香菜即可。
【功效】
牛肉味甘、性温，入胃、脾经，具有健脾养胃、强骨壮筋的功效。外界湿气入侵人体容易引起消化不良、湿邪阻塞经脉，食用牛肉可以舒筋活络、调和脾胃；鸡蛋清味甘、性平，入心、肾经，具有养心安神、滋阴润燥等功效。将牛肉、香菇、鸡蛋搭配食用，可以补肾填精、强身健体，加之这道菜营养丰富且容易消化，尤其适合中老年人食用。
文/上海中医药大学
附属岳阳中西医结合医院营养科 马莉
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