30年大厨教我做酸菜鱼，只需多加这一步，鱼片又嫩又滑

酸菜鱼属于四川的一道特色菜肴，以鱼肉嫩滑，汤酸鲜美而出名，一直以来都深受大家的喜爱，酸菜鱼也是我每次去饭店吃饭必点的一道菜肴，本来我也是不爱吃鱼的，因为经常会被鱼刺卡住，但酸菜鱼中的鱼片几乎没什么鱼刺，而且肉质嫩滑，酸辣适中，非常符合我的口味，为此，我还跟饭店火夫学了一招做酸菜鱼的技巧。

酸菜鱼讲究的就是鱼肉的鲜嫩，所以要保证鱼肉的水分不被流失，这里就需要掌握烹调的技巧。为了能在家人面前大展厨艺，特意去请教了饭店火夫做酸菜鱼的方法，饭店30年大厨教我做酸菜鱼时，多加这一步，保证鱼片又嫩又滑。下面就把火夫教我做酸菜鱼的方法分享给大家。