做法:
1、找个能装20斤酒的泡酒瓶,洗净,热开水汤过,备用。要用到的刀、盆、夹子等器具用开水汤过。
2、笋子剥掉笋衣,削干净,千万不要用水洗。有泥土的地方,用刀削一层就干净了。
3、切2-3mm厚度的片,拌盐。盐要舍得放,控制到炒菜的咸度。
4、把拌过盐的笋子分层装到泡酒瓶中,装一层,用力压实一层,再继续装上一层。笋子含水量高,拌盐后会出水。压紧过程也会出水。所以在装瓶过程不用加水,在装到离瓶口5cm后,不能再装笋子了。这时把笋子出的水倒入泡酒瓶中,正好盖过笋子就可以。
5、准备封盖前,将额外的一两盐撒在顶层的笋子面上,再淋上二两北京二锅头(或其他高度酒)。盖紧瓶盖。
6、等上2周,就酸笋就发酵成功了。等的过程尽量不要开盖,发酵过程会产生部分气体,透过玻璃能看到瓶子内部气体上升。泡酒瓶适当盖紧,有点压力时,能自动排气。
7、吃时,要用消毒碗柜里的勺子取笋子及酸水。酸笋煮鱼、煮海鲜、煮肉滑或做酸辣汤,味道都非常浓郁、鲜美。
8、每次取过笋子,都要往酸笋瓶里加点白酒,防止酸败。
提示:楠竹春笋可以加工酸笋,凤尾竹、甜竹的夏笋更适合做酸笋。保存得当,可以吃到冬天。
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