楠竹春笋做酸笋，凤尾竹、甜竹的夏笋更适合做酸笋

做法：

1、找个能装20斤酒的泡酒瓶，洗净，热开水汤过，备用。要用到的刀、盆、夹子等器具用开水汤过。

2、笋子剥掉笋衣，削干净，千万不要用水洗。有泥土的地方，用刀削一层就干净了。

3、切2-3mm厚度的片，拌盐。盐要舍得放，控制到炒菜的咸度。

4、把拌过盐的笋子分层装到泡酒瓶中，装一层，用力压实一层，再继续装上一层。笋子含水量高，拌盐后会出水。压紧过程也会出水。所以在装瓶过程不用加水，在装到离瓶口5cm后，不能再装笋子了。这时把笋子出的水倒入泡酒瓶中，正好盖过笋子就可以。

5、准备封盖前，将额外的一两盐撒在顶层的笋子面上，再淋上二两北京二锅头（或其他高度酒）。盖紧瓶盖。

6、等上2周，就酸笋就发酵成功了。等的过程尽量不要开盖，发酵过程会产生部分气体，透过玻璃能看到瓶子内部气体上升。泡酒瓶适当盖紧，有点压力时，能自动排气。

7、吃时，要用消毒碗柜里的勺子取笋子及酸水。酸笋煮鱼、煮海鲜、煮肉滑或做酸辣汤，味道都非常浓郁、鲜美。

8、每次取过笋子，都要往酸笋瓶里加点白酒，防止酸败。

提示：楠竹春笋可以加工酸笋，凤尾竹、甜竹的夏笋更适合做酸笋。保存得当，可以吃到冬天。