未来餐饮市场,食品安全将变得更加严谨
如今国家对餐饮行业的把控越来越严格,大批餐饮企业因此倒闭,歇业整改,同时有一部分企业通过改革,成功躲避了危机,比如最近很火的黄太吉,黄太吉在国内做的很火是有他的原因的,用料方面讲究,时刻把控食品安全大关,使得黄太吉安全严谨的品牌形象能很快树立起来,现在餐饮数字化已经越来越普遍,变化最大的是餐饮店食材变得可追溯,互联网化进程加速,制作监督系统化,一家餐厅的死活不再是政府和媒体说了算,而是顾客说了算,社交软件和媒体平台的大兴使得餐厅的好坏能很快的进行扩散,全民监督时代即将到来。
食品安全是一个品牌长久发展的基石,一些路边摊或者黑作坊出来的东西,可能在味道上确实很好吃,但没有食品安全作为基础,注定永远做不大。
前一段时间六六老师和京东互撕事件闹得沸沸扬扬,看似是偶然事件,其实也是必然,中产阶级增多,公民维权意识觉醒,网络媒体的普及,某个人对品牌的杀伤力甚至会是毁灭性的。
15年九月食品安全法诞生,违法者不仅要罚款坐监,还要承受终生不得踏入餐饮行业的处罚。
餐饮O2O形式将会多样化,不再局限于外卖
餐饮O2O大混战暂时趋于平静,饿了么、美团、百度、大众点评,最后控制了市场,未来的大血拼才刚刚拉开序幕在未来,早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被将被广泛覆盖。
另一方面厨师上门服务,无人只能餐厅等等将在国内遍地开花
未来O2O将致力于解决顾客在用餐上各种痛点,创造痒点和爽点。
未来餐饮针对不同人群创造不同的极致用餐体验,这都是完全可能的
标准化进程加剧无人餐厅将进一步普及
中餐比起西餐来很难做的很大,不是因为不好吃,是因为没有标准,没有标准如何去复制一种模式,没有统一模式很难做的很大。
肯德基、麦当劳能做大做强,很大成都上依靠他的标准化统一化,现在很多餐饮企业已经注意到这一点并已经开始弥补,未来这种标准化的餐厅会越来越多。
无人餐厅目前已经问世,在智能化餐厅的推动下,它将越来越完善,越来越系统化,目前无人餐厅还不能完全脱离人工,在未来除了保养人员,清洁人员外,餐厅将实现智能化运转。
深层挖掘传统小吃,做强老品牌
随着各种美食交流会的延伸,传统小吃的普及变得越来越现实,有很多散落在民间的小吃被挖掘出来,并且做成了品牌,中国就有很多少数民族的小吃,做大做强的案例,这些民间小吃目前还没有被更深层的挖掘出来,其内部的潜力,是无法估量的。
国外美食发展势头强劲
很多海外华侨回国后,用他们在海外学到的本事开启了餐厅,这些餐厅都有个标签就是国外美食,现在做的非常火的就是东南亚餐厅,处于猎奇等心里,人们都喜欢进去尝尝鲜。
这种餐厅有一个弊端,很容易被复制,韩国料理店就是个鲜活的例子,一开始很赚钱,现在到处都是,已经烂大街了。
餐厅娱乐化将进一步深化
现在餐厅已经呈现出娱乐化的形式,烧烤酒吧化,咖啡馆公园化,火锅店夜店化
不得不说未来餐饮市场将是年轻人的天下。
未来餐饮业必将和娱乐行业接轨,吃喝玩乐本是一家
餐饮的社交功能将被开启
互联网思维的兴起,使得餐饮社交成为可能,以前我们没有技术手段,也没有往这方面去想,其实餐厅是我们线下最密集的社交场所。
单身男女社交酒吧如今在全国各地非常流行,酒吧策划各种活动,帮助顾客与顾客之间建立社交关系。失控一般的俱乐部会员企业,将这种功能运用的更加深入
餐厅内的互动活动已经不是什么稀罕事儿
品牌化粉丝化数据化将牵动餐饮行业
三者是餐饮行业长期竞争的优势核心
品牌化将是餐饮行业更加标准,更加符合大众的消费观,粉丝化将使得餐厅能正常运转,能够持续经营下去,数据化使得餐厅能够健康有效的运转
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