腊肉（大了说就是腌腊制品）在我国川渝、云贵、湖南、广东等地都比较常见，鸡鸭鱼鹅、牛羊猪驴都有，四川和重庆地区主要是用猪肉做。四川人习惯了做腊肉，也喜欢做腊肉，甚至说必须做腊肉，整头猪各部分都可以做成腊味，个人认为原因如下：
（1）便于保存。四川盆地多潮湿，冬天阴冷，夏天酷热，以前没有冰箱，肉很容易腐臭变质，盐腌可以让肉食不腐坏，且可以较长时间保存。
（2）储存肉食。四川的农村有杀年猪的习惯，当然全国很多地方都有。以前在农村肉类还是比较稀缺的，农民多节省舍不得吃，一般是要吃到来年四五月农忙季的，尤其是春耕时补充营养和体力。
（3）风味独特。无论是盐腌气，还是烟熏气，腊肉都比新鲜猪肉有味道；中国人善于烹饪，又创造了变幻无穷的烹饪方法，使得腊肉更为美味。
四川和重庆地区腊肉制作手法大体有两种：
（1）风吹腊肉。新鲜猪肉盐腌3-5天后挂在房梁通风处风吹，跟安徽盐肉和浙江火腿制作技法差不多，应该跟湖广填四川移民有关。其色泽腊黄，肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝分明，口感盐香有弹性。
（2）烟熏腊肉。新鲜猪肉盐腌3-5天后上炉腌熏（可直接熏，也可抹上各色香辣调料后再熏），常使用青湿的柏树枝桠、松树枝桠、香樟树枝桠或青杠树（橡树）枝桠等，要求就是油脂含量高且香气浓郁的树枝。农村还有种烟熏方式叫“秋”，就是把肉挂在柴火灶头，每天用柴火的火气和烟气熏，直到开始滴油。
老家在重庆农村，从小到大常吃的腊猪肉有：腊猪肉、腊香肠、腊猪蹄、炕猪头、炕猪肝、风吹猪肚、风吹排骨等。
常用的烹饪方式有凉拌、煎、炖、蒸、炒等，比如萝卜炖腊猪蹄、海带炖腊排骨、凉香肠、锅巴肉片、炒猪坐臀肉、蒸盐肉、煎腊肉等等。
PS：午饭时间，写得我自己都流口水了……
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