一口气能吃10个的鸡肉丸子，多加1样菜，比纯肉的香多了

“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”这诗中说到的正是莲藕，虽然诗里有夸张的手法，但也能从侧面说明从古至今莲藕都是很受欢迎的。深秋季节正值莲藕大量上市的季节，莲藕含有丰富的维他命C以及矿物质，而且有助于缓解“秋燥”，很适合在深秋季节食用。

分享一道莲藕鸡肉丸子，各类肉丸子在我家向来很受欢迎，单独用鸡肉做成的丸子吃起来口感寡淡发柴，所以在做鸡肉丸子的时候喜欢搭配上各种配菜，秋天这时候就要吃莲藕鸡肉丸子，口感清脆的莲藕和肉丸子的结合，简直是绝配，口感爽脆鲜香，每一颗都饱满多汁，吃起来比纯肉的香多了，一口气能连吃10个。

莲藕鸡肉丸子

所需食材：莲藕1段、鸡胸肉1块、胡萝卜1根、姜1块、小米椒适量、蒜4瓣、小葱1根、料酒小半勺、胡椒粉半调羹、生抽4勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖半勺、淀粉适量、盐和鸡精适量。

第一步：盆中加入适量的盐水和少量的料酒，搅拌均匀后，加入鸡胸肉，浸泡10分钟，揉抓一会，鸡胸肉切成丝后，在剁的过程中加入2勺清水，水要分次加入，直至剁成肉末，这样做出来的丸子比较嫩。

第二步：莲藕去皮，切成薄片后剁碎，莲藕碎的大小可以根据自身的喜好来决定它的大小，喜欢颗粒感强一些的话，莲藕可以切大一些，胡萝卜切成与莲藕碎的大小一致的颗粒，姜去皮剁碎。

第三步：盆中加入鸡胸肉末、胡萝卜碎、莲藕碎、4勺淀粉、姜末、少量的料酒、2勺生抽、少量的盐，搅拌均匀，使所有的食材充分混合，腌制10分钟。

第四步：锅中加入适量的油，油温五成热，将调好的肉馅团成丸子状，下入油锅中，炸至定型后，用铲子轻轻搅动，炸金黄后捞出控油，提高油温到8成热，复炸20秒，此时的丸子就可以直接开吃了。

第五步：小米椒切碎，蒜去皮切成末，小葱切碎，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、白糖半勺、淀粉适量、胡椒粉半调羹、适量的盐和鸡精，2勺清水，搅拌均匀。

第六步：炒锅中加入适量的油，油热后加入调好的料汁，小火熬至浓稠，炸好的丸子装盘，淋上糖醋料汁，撒上小葱碎即可。

——老井说——

鸡肉比较鲜嫩，炸丸子的时候油温一定要控制好，先用五六成的低油温把丸子炸熟，然后升高油温炸二十秒，让丸子变得外酥里嫩，降低油脂含量。直接用热油会使丸子外皮焦糊，里面不熟。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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