10月将过，已是深秋，老家的 菜园里又是一番丰收的景象，大白菜，雪里蕻，各种萝卜，当然还有今天要说的芥菜，我们老家那边称为芥菜疙瘩。秋天是个腌菜的季节，这个传统从我小时候一直延续到现在，小时候食物匮乏，尤其是到了冬天，基本上只有萝卜白菜。现在虽然生活好了，冬天也能吃到各种蔬菜，但是腌菜的习惯一直没有改变。无论是过去还是现在，腌菜在我们的餐桌上都占据着不可替代的位置。
说起芥菜，可能很多人不熟悉，但是我相信大多数人都吃过，一般早餐店里都会提供免费的小咸菜，而这小咸菜大部分就是芥菜腌出来的。腌好的芥菜，脆爽入味，非常下饭，无论是佐粥，还是就着刚出锅的大馒头都特别香，或是奢侈点切上点肉丝一炒，绝对不输鸡鸭鱼肉的鲜美。
上周回家，刚好赶上老妈在忙里忙外地腌芥菜，我也一起跟着动手做起来，老妈告诉我，腌芥菜虽然简单，但是也别小看，这里边也要讲究技巧，不是放点盐就好了，那样腌出来的芥菜很容易口感差，不脆爽，而且味道也不好。听得我就更好奇了，于是老妈腌的时候一步也没有落下，全程跟下来，不得不感叹老妈果然有一套，吃了30多年的芥菜竟然是这么腌出来的。
腌芥菜，不能只放盐，老妈教我2招，芥菜脆爽入味，佐粥炒肉都香，吃一年都不坏。今天就将老妈教我的腌芥菜的方法分享给大家，现在正是腌菜的季节，你不妨也买上几个芥菜，腌起来慢慢吃。
【食材准备】新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，白醋50克，苹果1/4个，梨1/4个，大蒜50克，辣椒油50克，味精10克
【具体做法】
1、芥菜放入盆中，加入足量的清水，浸泡10分钟，然后用刷子或者是钢丝球将芥菜表面的泥土洗刷干净。
芥菜的表面一般会有一些坑坑洼洼，里边也会有泥土，并且用刷子也不好刷到，我们需要用刀将坑洼的地方切掉，然后再次清洗干净，这样才能将芥菜彻底洗净。
2、清洗干净以后的芥菜，我们将其表面的水分彻底擦干，然后用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工比较娴熟的话可以直接切成细丝。
全部擦好以后，将芥菜丝松散得平铺到一个透气的容器中，放到通风的地方晾晒5-6个小时左右，并且在晾晒期间我们可以不定时翻动几次，这样做的目的是将芥菜丝中的水汽散掉，这样腌好的芥菜口感才脆爽上口。一直晾晒到芥菜丝表面变干，并且有点发蔫。
3、晾晒芥菜的时候我们可以来准备其他的材料，苹果和梨清洗干净，擦干表面的水分，各取1/4，在案板上切成小块，注意不用去皮。大蒜剥皮后，清洗干净擦干切成小块备用。
苹果和梨的加入可以增加果香味儿，这样腌出来的芥菜味道更加丰富，而不是只有咸味儿。
4、准备好料理机或者是破壁机，将除了辣椒油以外的食材全部放进去，包括苹果，梨，大蒜，盐，糖，白醋和味精，启动料理机，将以上食材打碎。这样可以使各种味道融合到一起，在腌的时候更加容易入味。
5、晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中，倒入打好的混合物，辣椒油，手上戴上一次性手套，下手将芥菜丝与各种调味料抓拌均匀，使每一根芥菜丝都被调味料包裹上。
6、将拌好的芥菜丝装进无水无油且干净干燥的保鲜盒或者是罐子中，抓拌的过程中会出水我们也一同倒进去。然后盖紧盖子，放进冰箱冷藏保存或是在放到阴凉的地方保存。
在保存的过程中我们可以隔三差五用干净且干燥的筷子翻拌一次，这样更容易入味。一般来说，腌到第3天就可以吃了，但是芥菜本身的味道还在，因此我们最好多腌几天，大概15天左右再吃。每次吃多少取多少，并且取的时候用干净的筷子，避免有细菌或水污染到内部。剩余的继续盖紧盖子放到低温处保存。
腌好的芥菜可以直接吃，也可以撒上一些白芝麻，切上一些葱丝，点上一点香油，再淋上一点热油拌着吃，酸辣鲜香，脆爽入味，特别爽口。
1、芥菜擦成丝以后，不能直接腌，还需要进行晾晒，散干芥菜丝表面的水汽，再进行腌制，这样腌出来的芥菜丝口感才脆爽。
2、腌芥菜除了加盐以外，还要加入苹果，梨，蒜，白醋，白糖以及味精，这样腌出来的芥菜不仅没有其本身的呛味，而且还带着果香味，味道更丰富柔和。
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