很怀念在北方时吃的豆腐脑,那时,周末的早上和老李、小李去附近的早市买菜,我和老李去买菜,派小李在卖馅饼的摊位前排队买馅饼,等我们买了菜回来,小李的馅饼也买好了,我们再去买三份热乎乎的豆腐脑,回到家里就有了一顿大家都喜欢的早餐了,嫩滑的豆腐脑就着馅饼一块儿吃,想不出还有什么比这更香的早餐了。
为了自己做豆腐脑,还特地网购了一小袋葡萄糖内酯,到网上查了相关的做法。上周日实践了一回,总体来说还不错,唯一不足的是豆腐脑做的有些太嫩了,反省了一下,觉得可能是我用的水比例有些大,导致豆浆浓度不够,从而也导致了在最后凝固的时间延长了很多,大概用了一个小时,我觉得豆腐脑做的成不成功跟豆浆的浓度有直接关系,下次做时再改进下吧。
豆浆浓度:
在网上查,黄豆和水的比例应该控制在1:12左右,最大不要超过1:15。也就是说50克黄豆最多加750克水。
做法:
1.黄豆50克洗净,浸泡一夜(至少浸泡3-4小时)
2.用自动豆浆机按黄豆与水1:12的比例制好豆浆,滤去浮沫。(我用的九阳豆浆机可直接煮成熟豆浆的,如没有可用搅拌机制得浆汁后用锅将豆浆煮开)
3.另取一容器,倒入葡萄糖内酯3克(一茶匙)用少许温水化开,备用。
4.将煮好的豆浆倒在3的容器里,静置不动,大概15-20分钟即成豆腐脑(前面说了,我做的豆浆浓度不够所以也导致了我这一步凝固的时间延长)
豆腐脑浇汁的做法:
卤汁随个人喜好,我利用家里现有的食材,瘦肉丝少许,木耳一大朵泡发后切丝,淡味榨菜切丝适量,虾皮洗净适量,葱、香菜切末适量,花生碎适量。
将锅烧热,下入瘦肉丝略炒,再倒木耳丝和榨菜丝煸炒,倒少许生抽、水适量烧开,调入水淀粉、盐和鸡精,待汤汁浓稠关火。
吃时将汤汁浇在豆腐脑上,再放入葱、香菜、虾皮和花生碎,一碗热乎乎香喷喷的豆腐脑就做成了。
为了配豆腐脑,我还特意买了思念的印度飞饼,这个饼非常松软,一袋里面五张,正好够一家三口一顿早餐的量。
我做了两份豆腐脑,一份当早餐吃,另外一份浇了蜂蜜,就成了蜂蜜豆花,当成甜品吃也不错。
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