科学上讲，人之所以产生白发，是因为头发髓质与皮质里的黑色素颗粒减少，或被空气填空的缘故，当黑色素颗粒在毛发头、毛球部的形成发生障碍，或虽然形成但因某种因素不能运送到毛发里去，使得毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒减少或消失，白发也就产生了。
谁也不想年纪轻轻就“白了少年头”，可现实中，有些青少年、青壮年等年龄不大的人，头上也冒出了一些白发，黑发与白发相间，看上去比实际年龄大了好多，显得很没有朝气。很多人都会选择去染发，可由于染发剂里面各种有害物质，结果头发掉得也越来越厉害。
有了白头发不仅不好看，还预示着身体不健康。因为白发原因与紧张、焦虑、忧郁等心理状态也有关系，所以出现了白头发也不要忧心忡忡，对于改善或治疗白发无益。这时候可以经常食用这几种食物，让它们赶跑白发。
1、马齿苋。马齿苋被称为“白发的克星”，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富的微量元素铜。体内的铜离子是酪氨霉的重要组成成分，缺铜会导致黑色素减少。经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞及酪氨酸酶的活性。使黑色素细胞及黑色素的生成减少，从而使皮肤光洁柔嫩，对治疗白发尤其有益。
2、赤糖糊。它是蔗糖糖浆的副产品包括大量能产生黑色素的铜，赤糖糊可以与牛奶、桂皮与肉豆蔻等其它成分一起服用，是治疗白发的偏方。
3、猴头菇。它所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能够降低血液中胆固醇的含量，提高免疫功能，并有益于须发的生长。另外香菇、黑木耳对于治疗白发有很好。
4、海带。海带中含有丰富的碘，据现代医学证明，碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲状腺素可使头发乌黑秀美。
5、芹菜。芹菜的蛋白质含量比一般瓜果高一倍，铁和维生素C的含量更是丰富。芹菜与豆腐、红枣同吃，有滋润皮肤、养颜润发等作用。
阿胶，被称为“补血圣药”，常食阿胶可以补血润肤，乌黑头发。以阿胶为原料制作的阿胶糕，没有添加防腐剂与甜蜜素，块型方正，颜色黑亮，营养均衡，软糯香醇好味道。
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