一碗油泼辣子就是陕西人的“魂”

陕西一个吃辣大省,而油泼辣子便是陕西人每天都必不可少的餐桌风味，那油泼辣子到底是什么？怎么吃？小编今天就给大家讲一讲陕西人的“魂”——油泼辣子。

人们常说：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔”。这就是八百里秦川造就的陕西人，可‘‘生、冷、蹭、倔’’这四个字似乎就是与生俱来的流淌在陕西人血脉之中的。《白鹿原》中张嘉译扮演的白嘉轩就是一个典型的老陕性格。

正因为有老陕这样的性格才造就出了今天要说的主题“油泼辣子”。

陕西八大怪之“油泼辣子一道菜”，对于老陕来说油泼辣子不仅仅是一道菜，似乎在陕西人眼中是万能的存在，夹馍、拌面、炒菜、凉皮、饺子汁一个都不能少，站在陕西面馆里随处可听到食客对厨师的叮嘱：“老板一碗油泼面，辣子多醋多”。

陕西的油泼辣子不同于川辣的麻辣，不同于湘辣的干辣，而陕西的辣子是更多的是香辣。取材、做法都及其讲究，在陕西每家都有独特的秘方。辣椒一定采用的是兴平地区产秦椒，将红彤彤的辣子晒干焙香，用石磨磨成辣子面再加上几十种上好的中草药香料，配上白芝麻，使用农家手工压制的菜籽油，将油温升至200余度，一勺油浇制辣面子中瞬间激发香味，最后加入适量食醋将香味激发到极致。

正是这一道简单的油泼辣子造就了三秦儿女朴实豪爽的性格。这就是陕西人的“魂”。