包面你真的会了吗？（附软糖皮配方）

会做翻糖蛋糕的小伙伴应该都知道，一般在做翻糖蛋糕时的第一步就是制作翻糖皮准备包面。很多人觉得包面很简单，但是你真的会了吗？

包面过程：（蛋糕、杯子蛋糕）

1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低

2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀

3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱

4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉

5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作

6 把巧克力酱抹在蛋糕表面，

7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平

8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬

9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平

10 整体削成一个干净的小圆包

11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平

12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻

13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀

14 取一团面揉匀，不要有颗粒

15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚

16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间

17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做

18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平

19 用抹平器平的一面把底边打实

20 切边前就修成这个样子

21 用披萨刀把边缘大的边都切掉

22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净

23 整体

24 擀一块小面

25 用看看起来比杯子大一号的圈模

26 在小面上压出圆面

27 把面皮盖在杯子上

28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了

29 一个圆圆的面就完成了

包面选用的一般都是软糖皮，今天Leo就来和大家分享一下软糖皮的制作。

原料
糖粉	900克		水	57克
葡萄糖浆	168克		ck粉或泰勒粉	9克
明胶粉	9克

制作过程：

1 将水和明胶粉 称在一起

2 水和明胶粉充分融合，无颗粒状

3 再把葡萄糖浆放进去

4 一起放入微波炉里加热至明胶融化

5 糖粉过筛

6 加入CK粉(或泰勒粉)

7 把糖粉和CK粉拌匀

8 把加热的浆料 倒入拌成粉墙状的糖粉内

9 用手把浆料和糖粉揉在一起

10 揉好后的糖团，用保鲜膜包起来(或用密封袋)密封冷藏保存。

11 软糖皮拉伸性很好，适合包面。制作好以后最好隔夜再用

今天的配方福利大家都还满意吗？希望能对大家有帮助哦！

我是主厨学院7-8月份开课信息表

时间	课程内容	授课老师	地址
7月22日-7月27日	7天糖霜专科班	唐佳丽	苏州
7月25日-8月8日	15天翻糖人偶专科班	陈海波	北京
7月30日-8月13日	15天面塑综合班	葛德晓	山东
8月1号日8月15日?	8天翻糖&7天韩式裱花班	王波	上海
8月1日-8月15日	15天翻糖&韩式裱花班	戴伟	广州
8月10日-8月24日?????	15天翻糖&韩式裱花班	唐佳丽	苏州
8月20日—8月31日	12天翻糖&韩式裱花&啫哩花班	杨玲	苏州
8月24日-9月9日	15天翻糖人偶专科班	陈海波	北京
8月25日-9月13日	20天翻糖拉糖烘培甜品韩式裱花综合班	葛德晓	山东
8月25日—9月8日	15天翻糖高级班	张远宏	四川

— 新技能 —

感谢大家一直以来的喜爱，喜欢就把“我是主厨”置顶咯！

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