05
甜美巧克力牛奶蛋糕
这是一款巧克力和焦糖最终组合在一起的美味的巧克力牛奶蛋糕。
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甜美巧克力牛奶蛋糕
| 蛋糕配方 | |||
| 低筋面粉 | 150g | 幼砂糖 | 270g |
| 可可粉（过筛） | 60g | 小苏打 | 7g |
| 泡打粉 | 3.5g | 盐 | 5g |
| 植物油 | 55g | 脱脂奶粉 | 75g |
| 热水 | 175g | 鸡蛋（大） | 2个 |
| 香草精 | 4g | ||
| 焦糖奶油配方 | |||
| 蛋清 | 3个 | 焦糖糖浆 | 340g |
| 无盐黄油，室温 | 360g | 牛奶 | 56g |
| 巧克力酱配方 | |||
| 黑巧克力 | 60g | 重奶油 | 60g |
重奶油 / 乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。
蛋糕制作步骤
预热烤箱至176℃，用油将3个6寸的圆形烤盘涂抹一下，并在三个烤盘底部都铺上一层烤盘纸。
把所有干性材料放到搅拌碗里，并使用浆状附件充分搅拌均匀。
在一个中等大小的碗里搅拌所有湿性材料((切记缓慢倒入热水，不然鸡蛋会被瞬间烫熟)。
将湿性材料倒入干性材料，并使用搅拌器低速搅拌2-3分钟，直至面糊混合均匀，表面光滑，流质感强。
烘烤25分钟后，在烤箱中旋转烤盘。烤至蛋糕插入牙签后取出是干净的即可，全程一共需要30-35分钟。
将烤好的蛋糕放在烤盘里冷却10分钟，然后脱模放到冷却架上，让它们完全冷却。
焦糖奶油制作步骤
将蛋清和焦糖糖浆倒入搅拌碗中，搅拌均匀。
将混合物在炉子上隔水加热，不断搅拌，直到混合物变热（混合物没有颗粒，约3分钟）。
把搅拌碗放在搅拌器上，中等速度搅拌直到碗触摸起来不是热的，约5-10分钟。
搅拌器换成桨状附件，慢慢加入黄油，搅拌至光滑即可。
最后加入牛奶，搅拌至润滑即可。
巧克力酱制作步骤
将切碎的巧克力和奶油放入微波炉安全的碗搅拌均匀。微波20秒后，搅拌一次；微波10秒后，搅拌一次，直到巧克力酱如丝般顺滑。等到完全冷却，变稠后，用在蛋糕上。
组装出成品
将一层蛋糕放在蛋糕架或碟子上。每一层蛋糕都陌上薄荷奶油，最终三层蛋糕上下叠放在一起，最后再在蛋糕侧面涂上一层薄薄的奶油（为防止浪费，尽量把制作的焦糖奶油均匀分配），最后将蛋糕冷藏20分钟后，取出。
使用一个小勺子，将巧克力酱舀至蛋糕顶部，直至顶部铺满，允许部分巧克力顺着蛋糕自然流下。
最后，使用裱花袋在蛋糕顶部用焦糖奶油表出几朵花作为装饰，大家也可以根据自己的喜好对蛋糕进行装饰，可以放一些彩色的糖果或者巧克力片。
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如果一直关注我们公众号的童鞋会发现：近期发的私房蛋糕的配方，其实都是大同小异的，配方差不多，制作步骤也差不多，但是我们都会被她们的外形所吸引，由此可见，在日常的销售中，所谓的新品不过是在常见蛋糕的基础上，对外形和口味上的改变罢了，因此烘焙基础很重要，而日常也是可以自己对配方进行改动，创出新的产品。
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