05
甜美巧克力牛奶蛋糕
这是一款巧克力和焦糖最终组合在一起的美味的巧克力牛奶蛋糕。
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甜美巧克力牛奶蛋糕
蛋糕配方 | |||
低筋面粉 | 150g | 幼砂糖 | 270g |
可可粉(过筛) | 60g | 小苏打 | 7g |
泡打粉 | 3.5g | 盐 | 5g |
植物油 | 55g | 脱脂奶粉 | 75g |
热水 | 175g | 鸡蛋(大) | 2个 |
香草精 | 4g |
焦糖奶油配方 | |||
蛋清 | 3个 | 焦糖糖浆 | 340g |
无盐黄油,室温 | 360g | 牛奶 | 56g |
巧克力酱配方 | |||
黑巧克力 | 60g | 重奶油 | 60g |
重奶油 / 乳脂奶油中的佼佼者,口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%(淡奶油的乳脂含量在35%左右),由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂,在国内很少被采用。
蛋糕制作步骤
预热烤箱至176℃,用油将3个6寸的圆形烤盘涂抹一下,并在三个烤盘底部都铺上一层烤盘纸。
把所有干性材料放到搅拌碗里,并使用浆状附件充分搅拌均匀。
在一个中等大小的碗里搅拌所有湿性材料((切记缓慢倒入热水,不然鸡蛋会被瞬间烫熟)。
将湿性材料倒入干性材料,并使用搅拌器低速搅拌2-3分钟,直至面糊混合均匀,表面光滑,流质感强。
烘烤25分钟后,在烤箱中旋转烤盘。烤至蛋糕插入牙签后取出是干净的即可,全程一共需要30-35分钟。
将烤好的蛋糕放在烤盘里冷却10分钟,然后脱模放到冷却架上,让它们完全冷却。
焦糖奶油制作步骤
将蛋清和焦糖糖浆倒入搅拌碗中,搅拌均匀。
将混合物在炉子上隔水加热,不断搅拌,直到混合物变热(混合物没有颗粒,约3分钟)。
把搅拌碗放在搅拌器上,中等速度搅拌直到碗触摸起来不是热的,约5-10分钟。
搅拌器换成桨状附件,慢慢加入黄油,搅拌至光滑即可。
最后加入牛奶,搅拌至润滑即可。
巧克力酱制作步骤
将切碎的巧克力和奶油放入微波炉安全的碗搅拌均匀。微波20秒后,搅拌一次;微波10秒后,搅拌一次,直到巧克力酱如丝般顺滑。等到完全冷却,变稠后,用在蛋糕上。
组装出成品
将一层蛋糕放在蛋糕架或碟子上。每一层蛋糕都陌上薄荷奶油,最终三层蛋糕上下叠放在一起,最后再在蛋糕侧面涂上一层薄薄的奶油(为防止浪费,尽量把制作的焦糖奶油均匀分配),最后将蛋糕冷藏20分钟后,取出。
使用一个小勺子,将巧克力酱舀至蛋糕顶部,直至顶部铺满,允许部分巧克力顺着蛋糕自然流下。
最后,使用裱花袋在蛋糕顶部用焦糖奶油表出几朵花作为装饰,大家也可以根据自己的喜好对蛋糕进行装饰,可以放一些彩色的糖果或者巧克力片。
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如果一直关注我们公众号的童鞋会发现:近期发的私房蛋糕的配方,其实都是大同小异的,配方差不多,制作步骤也差不多,但是我们都会被她们的外形所吸引,由此可见,在日常的销售中,所谓的新品不过是在常见蛋糕的基础上,对外形和口味上的改变罢了,因此烘焙基础很重要,而日常也是可以自己对配方进行改动,创出新的产品。
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