流心月饼源自香港,“以馅包馅”,由内而外的醇香甜滑,从心流出、从心回味。
食谱配方
1、巧克力流心月饼:外皮巧克力桃山皮、中层浓情巧克力馅、内层巧克力流心馅
2、蛋黄流心月饼:外皮黄金桃山皮、中层金沙奶黄馅、内层蛋黄流心馅
3、根据模具大小按皮:馅:流心=4:5:1的比例分料
材食
数量
食材
数量
主料
巧克力桃山皮
一袋
浓情巧克力馅
一袋
巧克力流心馅
一袋
制作步骤
1.称取巧克力桃山皮20克,浓情巧克力馅25克,将桃山皮搓圆,月饼馅搓圆。
2.将桃山皮压片呈圆形后包馅。
3.将包好馅的月饼用食指在中间向下挖个洞,挖洞的时候注意下面要大口要小。
4.然后用裱花袋挤入流心馅然后封口。
5.把月饼装入模具挤压成型,放入预热好的烤箱中层上火180度下火160度烘烤10分钟左(根据自己的饼胚延长),出炉放凉后即可食用。
6.成品。
7.如果做蛋黄流心月饼配方为:外皮黄金桃山皮、中层金沙奶黄馅、内层蛋黄流心馅,其他的做法都是一样的。
1.流心馅要提前24小时冷冻,需要的时候拿出来即可。
2.刚烘烤出炉的月饼表皮有些干硬,待2天回油再食用,色泽光亮口感更好。
3.根据模具大小按皮:馅:流心=4:5:1的比例分料。
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