教你做丹麦面包，像花儿一样漂亮！

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，人们称之为维也纳面包。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过几个小时低温发酵的面团滚压成薄的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过折叠产生很多层次。

今天我们给大家展示的是花式丹麦，它有着不一样的层次感，给人花一般的感觉。

  丹 麦 面 团  

高粉800

低粉200

奶粉40

全蛋200

牛奶400

砂糖150

蜂蜜20

甜老面400

盐10

黄油130

  操 作 过 程 

1、所有材料除黄油外搅拌成团打至面筋扩展9成，加入黄油搅拌完成即可！

2、基础发酵(温度35℃、湿度75℃)40分钟！
3、拍扁冷冻2小时！取出面团包入500克甜片油！四折一次、三折一次！松弛30分钟！
4、做造型！最后开至厚1.2cm长65cm做造型！切割每条120克3条一组编三股编造型！

 

5、卷起来即可放置6寸蛋糕模具即可发酵【注意不要卷太近，给面包发酵留有空隙！】或者每条160克2条，做两股编造型！同样放置6寸蛋糕模具发酵！

6、最后发酵1.5小时，8分满，刷全蛋液烘烤！

7、上火165下火225时间30分钟

 

好了，今天就分享到这里了，我们明天再会。