😋香浓的巧克力可可戚风包裹淡香的香草戚风,不腻,好吃到爆。
方子特别简单,可以换成红丝绒旋风卷,抹茶旋风卷哦🙆🏻
(红丝绒旋风卷把可可粉换成几滴红丝绒液即可,抹茶旋风卷把可可粉换成6g抹茶粉+26g开水即可)
👏🏻
㈠准备材料
①蛋黄 5个(约75-80克)
②全脂牛奶 50克
③玉米油 50克
④低筋面粉 55克
⑤蛋白 5个
⑥细砂糖 60克
⑦可可粉 10克
⑧开水 20克
⑨柠檬汁3滴 香草液1滴(可不放)
⑩我用的烤盘是28*28,也是28*28油纸。
㈡烘焙步骤
⑴蛋白蛋黄分离后备用;蛋白液盖上保鲜膜入冰箱备用;低筋面粉过筛备用;可可粉和热水搅拌均匀无颗粒备用;以上为准备工作。
(我用的后蛋法,为了充分乳化,蛋糕体更加细腻。)
⑵容器中倒入玉米油和纯牛奶,用硅胶刮刀充分搅拌均匀。
⑶加入过筛低筋面粉(我低筋面粉50克还加了5克淀粉),⚠️切拌法搅拌均匀,❌切记不要划圈⭕️搅拌,会起筋。
⑷加1️⃣滴香草液,分次加入蛋黄,充分融合乳化。
以上为蛋黄糊完成了,盖上湿毛巾,备用。
接下来可以把油纸垫在烤盘中,并预热烤箱🕐180℃10分钟。
(Ps‼️蛋黄糊我没有加糖,因为个人不喜欢吃太甜,60白砂糖全部放进蛋白里用于打发蛋白糊。)
接下来打发蛋白糊
⑸蛋白加入柠檬汁,第一次1️⃣打至粗性泡发。
;加入一半白砂糖,继续打发,2️⃣打至湿发。
;倒入剩下白砂糖,3️⃣打发到9成湿发,能拉起一个✔️弯钩,且蛋白倒扣不会❌掉下来。
千万不要打过头‼️不然会烤裂。
⑹取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用切拌法🔄搅拌均匀,切拌法看主页,否则会消泡。
⑺然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
⑻取150g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。加入刚才做好的可可液,翻拌均匀。倒入裱花袋。
⑼将剩下的蛋糕糊先倒入烤盘,用刮刀刮平整。
⑽ 然后上面挤上可可蛋糕糊,过程一定要轻柔,挤好之后用刮板轻柔的抹平。
⑾ 手上戴好一次性手套,用食指戳到蛋糕糊上,注意戳到底,从起始位置开始画S型,中间不要断,像贪吃蛇游戏一样,一次画到底。然后呈90度角,垂直刚才的纹理再画一遍。
⑿入预热好的烤箱中层,上下管165度,25分钟。烤好之后立即取出,放到烤网上晾凉。稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油纸,像卷寿司一样卷起来。
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