大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。
去年年底出过一期法棍教程，那时候做的太粗糙了。正好前阵子有朋友想看法式长棍的教程，我就把上次的删掉了，今天重新补做了一次。这次做得很详细，还包含了很多理论知识。成品出炉后外脆里软，麦香味很浓。
高筋粉：200克
低筋粉：50克
盐：4克
酵母：3克
水：160克
配方还是经典的粉，水，盐，酵母。法棍这个面包算是简单的，也算是非常难的。博主今天用的是直接法做的，操作简单省事。
这次心血来潮用手揉制作。酵母和盐单独挖两个小坑隔离开。因为盐渗透压比较强，与酵母接触过多会抑制发酵，甚至造成酵母脱水死亡。
揉面的时候，酵母缓缓加水和面揉向盐。
表面揉到光滑程度就可以了。
南京现在30多度，我手揉速度太慢了，导致揉到最后面团温度过高，达到了31度。
这样做出来的教程必定是不完善的。
我找来了一堆冰块，重新制作了一份面团。
这次面团的温度是28度。因为面筋我搅拌到将近8层满，所以时间稍微长一些，摩擦升温有点快，如果按照6层面筋制作，温度应该能控制在26度。
这里大家可能会好奇，面团温度过高有什么影响嘛？
1：一次发酵是个基础发酵，非常关键。如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃，造成面团气泡偏大而且不均匀，造成面包组织不细腻。
2：这里还关系到一个小麦熟成温度的问题。最适合小麦粉熟成的温度是24℃～25℃。
为了最大限度引出小麦的香味，必须要优先小麦的熟成温度，一次发酵的面团的临界温度为28℃°最佳。
超过这个温度，面团发酵过快，引不出小麦的风味，面团还会因为温度过高而塌架。
低于这个温度发酵，虽然会慢一些。但不会影响面包整体风味和组织。所以发酵的时候宁可面团温度稍低，但也不能太高。基本上在25°~28°这个范围。
因为第一个面团温度太高了，我这次教程制作了两个面团。
左边的是28度自然发酵，右边是31度自然发酵。（这里指的是面团温度）
分割成1个250克面团做大法棍，一个100克面团做小法棍。
这里会涉及到法棍的整形手法。我简单给大家看两种手法。一种是经典的3折，一种是我常用的4折。
这个是3折手法，排气不多。成品出炉后气孔会比较大一些。
这个是4折手法，排气比较充足，成品出炉后气孔会相对3折紧密一些。
当然，取决于气孔大小更多和发酵时长有关。
表面筛一层小麦粉，可以使表皮烘烤时更脆。
划刀时，刀片和面团呈45°斜角，刀深0.6公分最好。
大家可以多尝试几个划刀角度和口子深度，下次自己就知道了。
烘烤出炉后静置20分钟，这个期间法棍会继续完成它的成型过程，变的更松脆。
一次醒发直接常温醒发1小时就可以了（前提保证面团温度在25~28度）
二次醒发烤箱30度，底部放碗热水。醒发30分钟即可。
烘烤时家庭烤箱上火200度，下火160度烘烤35~40分钟，表面上金黄色再拿出来。
试吃感受：第二次做的口感要比第一次紧实松软很多，面团表皮也更光滑。不过说实话，个人感觉差别不大。
我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。
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