无论是做菜、卤菜还是炖肉,都少不了花椒、大料、八角等调料。与糖、盐这些加工调味品不同,花椒、大料、八角等天然的调味品不仅入得厨房还出得厅堂,除了能为我们的食物增添风味外,还有养生的功效!
药食同源类调料家族
花椒、八角、姜、豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、小茴香、香叶、丁香、木香、紫苏、草果、昆布等。
下面为大家介绍些常见调料的功效
花椒
花椒可谓是川菜的灵魂,我们常吃的火锅、水煮鱼都离不开花椒的麻。
《纲目》上说花椒:散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。花椒有温中散寒、除湿、温胃、治积食、增加食欲、杀虫、扩张血管、降低血压等功效。还能祛除各种肉类的腥气。
八角
八角因有八个瓣而得名,又称大茴香、大料。八角和花椒可以算得上我们每天都离不开的调料。
八角的作用:
《医学入门》:专主腰痛。
《本草正》:除齿牙口疾,下气,解毒。
《医林纂要》:润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除脚气。
小茴香
小茴香也是常用的调料,因它能除肉中臭气,使之重新添香,故曰'小茴香'。小茴香的茎叶部分具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料;我们这里指的是它的种子。
小茴香所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效。
肉桂
肉桂又称桂皮,味辛甘、性热、香气浓郁。有补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、温经止痛等功效。此外,肉桂的枝条、叶柄和果实等等部分也都分别以“桂枝”、“桂芋”和“桂子”等名称入药。
香叶
香叶又名月桂,气辛香、味浓重、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多使用;一片叶可煮一锅不可过量,否则会盖住食物的原味。
药食同源类的调料除了在常规的市场、超市里能买到,也能在药店买哦!
这些调料有时我们会单独使用,有时会组团使用。我们平常买的十三香就是13种天然调料按一定比例混合加工而成。
2017年1月11日,有关部门查获了一起“假冒十三香”案件:瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香,回收后晾干、粉碎,简单加工灌装,一包假冒“十三香”就炮制成功了。想想都可怕!
想要吃的安全,吃的健康,不如自制十三香!既不用担心买假货,还不用吃各种添加剂!
十三香包括:豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。
“十三香”的配比一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,粉碎过筛。
亲们可以在药店买这些调料并打粉,一份十三香就做成了!为防回潮,建议一次不要制作太多。
张仲景大药房春节依然营业
腊月三十营业时间:7:30-17:00
初一至初三营业时间:9:00-17:00
初四起恢复正常营业时间:7:30-22:00
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