剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜,剁椒的鲜香和辣味渗透进了鱼里,风味独具一格,菜品颜色鲜亮,鱼肉雪白带着一丝清香,伴随着酱汁入口,肉质细嫩、鲜辣适口,是饭店里的招牌菜肴。
剁椒鱼头的做法虽说简单,但其实大有诀窍,鱼头可以选择新鲜的花鲢头,肉质非常的细嫩,上锅蒸之前一定要先腌制可以使鱼头更好的入味。
下面具体做法分享给大家,大家只要按照步骤做,做出来的鱼肉一点都不比买的差,火红火红的剁辣椒,覆盖着白嫩白嫩的鱼肉,热气腾腾的冒着香味,剁椒的味道都渗透进了鱼肉里,保管你的味蕾全打开了,越吃越过瘾。
剁椒鱼头
配料:
花鲢鱼头一个、剁椒适量、姜 葱 蒜适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量
烹饪步骤:
1.成品图
2.鱼头洗净
3.放姜,葱,料酒,盐腌制十五分钟。
4.姜,蒜切沫,葱段姜片垫底用。
5.锅里放适量油烧热,放姜蒜炒香,蒜不要放完,最后还要用。
6.放适量剁椒炒香,放耗油,胡椒粉,白糖,生抽调味,炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。
7.葱段,姜片垫底,水烧开放鱼头大火先蒸三分钟,取出来倒掉盘子里的水份,捡去葱姜。
8.铺上刚才炒好的剁椒,放锅里再大火蒸五分钟,虚火两分钟。
9.蒸好取出来,撒上蒜末和葱。
10.锅里烧热油,浇在鱼头上就可以了。
11.非常美味诱人,味道棒棒哒!
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