葫芦的历史渊源流长,早在距今约七八千年的新石器遗址中,就曾出土古葫芦皮。河姆渡文化遗址中,发现有完整小葫芦的种子,从各个方面都已经证实古人在新石器早期就开始栽培这种植物。古人在种植葫芦的同时,也将其作为一种精神的崇拜物加以膜拜,这一点可以从大量的出土器物中体现出来。
用来做酒壶的葫芦必须是要是天然长成的,完全成熟的酒葫芦。皮质厚实、紧凑、结实耐用,头一个结出的葫芦最佳,采下来后需要经过刮皮处理,不然很容易因为晒不干而变质,这道程序必须小心。用竹刀上的时候需要用力均匀,刮皮要干净,不能留有死皮。然后放置在干燥通风的地方,用以晾干,然后就可以做开口,去籽,打瓤等工艺进行处理。葫芦口最好用原葫芦口处理,更为天然,不破坏葫芦本身的韵味,内部做好镶有软木做的塞子,软木遇水会有很小的膨胀现象,使得葫芦口更加密实,不易漏水。
《本草纲目》记载:用葫芦装出来的酒有明目败火、助消化的药用功效,祛火明目助消化。“民以食为天”。食物是人类生存的物质基础。葫芦首先是作为一种食物进入人们的生活的。在以原始经济时代,采集瓜,挖掘块根植物,是人们生存的主要来源。古代文献最早提到葫芦时,也首先注意到了它的食用价值。
《管子·立政》里说:“六畜育于家,瓜瓠,荤菜,百果备具,国家之富也。”从中看出古代将家畜,葫芦,水果视为国家贫富的标志;汉代时人们已经将瓠制成脯,当作干粮储备,并且千方百计提高它的产量。可见葫芦在食物中的重要性。葫芦的吃法很多也可多种多样,既可以荤食烧汤,又可以素食做菜,做饺子、包子馅,既能腌制,也能干晒做成葫芦干收藏起来,留到冬日做成荤菜。烧汤清香四溢,其味鲜美。蒸食可“除一切烦恼思想,久而自然神清气爽”(《山家清供》)。
不过与其他瓜果不同的是,不论葫芦还是它的叶子,都要在嫩时食用,否则成熟后便失去了食用价值,因为葫芦叶过了柔嫩的叶期,就已经变苦了。葫芦虽算不上什么高级菜蔬,但经过晒制的葫芦干,却是有其独特的风味,备受欢迎的。其实,葫芦干菜是中国人的传统食品。另外还有一些不是以葫芦为原料,却以葫芦为名的菜肴。如西安的风味小吃'葫芦头'、属北京菜的“蜜汁葫芦”、属江苏菜的“葫芦虾蟹”等。虽说不是以葫芦为原料,但里面却也蕴含着葫芦文化,别有一番情趣在里面。
1、第一次可先用水摇晃洗净。晾干后即可食用。
2、使用的时候,口要轻轻旋转的向外把,最好是向一个方向旋转,且记不要左右摇晃或硬拔,否则会把葫芦口弄松弄裂,影响存酒口味。
3、前几次盛酒,葫芦里面有可能会掉下来瓤来,这些瓤可以直接食用,不要当做脏东西给扔掉。如果不喜欢可以再第一次用水冲洗的时候放入一些绿豆,多次摇晃后,可以有效打掉内瓤。。。
4、仿古的葫芦更适合观赏,真正的老葫芦也会是这个颜色,装酒的话倒出来的酒会呈现浅黄色,无毒无害,有股天然的葫芦香,不影响食用。
5、葫芦作为天然的草本类植物,是不适宜长期存放酒类的,酒葫芦壁较厚也比较紧凑,但葫芦作为天然植物是有植物细胞的,封闭性较差,但如果拿来使用却是一点问题都没有的。
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