葫芦的历史渊源流长，早在距今约七八千年的新石器遗址中，就曾出土古葫芦皮。河姆渡文化遗址中，发现有完整小葫芦的种子，从各个方面都已经证实古人在新石器早期就开始栽培这种植物。古人在种植葫芦的同时，也将其作为一种精神的崇拜物加以膜拜，这一点可以从大量的出土器物中体现出来。
用来做酒壶的葫芦必须是要是天然长成的，完全成熟的酒葫芦。皮质厚实、紧凑、结实耐用，头一个结出的葫芦最佳，采下来后需要经过刮皮处理，不然很容易因为晒不干而变质，这道程序必须小心。用竹刀上的时候需要用力均匀，刮皮要干净，不能留有死皮。然后放置在干燥通风的地方，用以晾干，然后就可以做开口，去籽，打瓤等工艺进行处理。葫芦口最好用原葫芦口处理，更为天然，不破坏葫芦本身的韵味，内部做好镶有软木做的塞子，软木遇水会有很小的膨胀现象，使得葫芦口更加密实，不易漏水。
《本草纲目》记载：用葫芦装出来的酒有明目败火、助消化的药用功效，祛火明目助消化。“民以食为天”。食物是人类生存的物质基础。葫芦首先是作为一种食物进入人们的生活的。在以原始经济时代，采集瓜，挖掘块根植物，是人们生存的主要来源。古代文献最早提到葫芦时，也首先注意到了它的食用价值。
《管子·立政》里说：“六畜育于家，瓜瓠，荤菜，百果备具，国家之富也。”从中看出古代将家畜，葫芦，水果视为国家贫富的标志；汉代时人们已经将瓠制成脯，当作干粮储备，并且千方百计提高它的产量。可见葫芦在食物中的重要性。葫芦的吃法很多也可多种多样，既可以荤食烧汤，又可以素食做菜，做饺子、包子馅，既能腌制，也能干晒做成葫芦干收藏起来，留到冬日做成荤菜。烧汤清香四溢，其味鲜美。蒸食可“除一切烦恼思想，久而自然神清气爽”（《山家清供》）。
不过与其他瓜果不同的是，不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值，因为葫芦叶过了柔嫩的叶期，就已经变苦了。葫芦虽算不上什么高级菜蔬，但经过晒制的葫芦干，却是有其独特的风味，备受欢迎的。其实，葫芦干菜是中国人的传统食品。另外还有一些不是以葫芦为原料，却以葫芦为名的菜肴。如西安的风味小吃'葫芦头'、属北京菜的“蜜汁葫芦”、属江苏菜的“葫芦虾蟹”等。虽说不是以葫芦为原料，但里面却也蕴含着葫芦文化，别有一番情趣在里面。
1、第一次可先用水摇晃洗净。晾干后即可食用。
2、使用的时候，口要轻轻旋转的向外把，最好是向一个方向旋转，且记不要左右摇晃或硬拔，否则会把葫芦口弄松弄裂，影响存酒口味。
3、前几次盛酒，葫芦里面有可能会掉下来瓤来，这些瓤可以直接食用，不要当做脏东西给扔掉。如果不喜欢可以再第一次用水冲洗的时候放入一些绿豆，多次摇晃后，可以有效打掉内瓤。。。
4、仿古的葫芦更适合观赏，真正的老葫芦也会是这个颜色，装酒的话倒出来的酒会呈现浅黄色，无毒无害，有股天然的葫芦香，不影响食用。
5、葫芦作为天然的草本类植物，是不适宜长期存放酒类的，酒葫芦壁较厚也比较紧凑，但葫芦作为天然植物是有植物细胞的，封闭性较差，但如果拿来使用却是一点问题都没有的。
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