上海县10兩银锭
唐代上海地区盐场所产的盐，称为“吴盐”，大诗人李白在《梁园吟》中曾经这样称道：“吴盐如花皎雪白”；“吴盐胜雪”则是北宋词人周邦彦的美誉。
板照
宋元时期，上海盐业生产盛极一时，在现今上海辖区境内当时共有江湾、大场、南跄、黄姚、清浦、青村、袁部（袁浦）、下砂、浦东等九处盐场，年产盐量达三千万斤之巨。
上海县县衙位置图
明代以后产量有所下降，是由于海岸线的东移及长江主泓道的南摆，致使沿海的海水盐分浓度不断降低，成盐海岸线日益缩短，江湾、大场两个盐场由于水淡不产盐而罢废，黄姚、清浦盐场则相继没入江中，但在明代上海地区还是设有浦东、袁浦（宋代称“袁部”）、下砂头场、下砂二场、下砂三场和青村及崇明的天赐场等七大塩场。南宋绍熙年间，袁部场改名为袁浦场。
元代初年，下砂盐场总部为了接近当时的制盐作业区，向东搬了约十里。原为下砂盐场头场的“石笋里”便成了新的盐场所在地，现今浦东新区的新场镇，原本就是下沙盐场衙门、松江府盐课司、两浙路盐运使司（有时为浙西路盐运使司）驻地，因此得名“新场”，它是上海古代盐场保存在地名上的见证，是难得的带“场”字的盐场地名。
十六铺位置图
到了元代至元28年（公元1291年）8月19日，朝廷准松江知府仆散翰文奏正式设立上海县，县衙设在上海县来榷场（后来称为十六铺）元代大德2年（公元1298年）上海县县衙从来榷场迁至曲家湾（就是后来的南市光启路县左街口）。而随着新场盐业的发展，许多盐商、贩运官以及从事贩卖私盐的人也日渐增多，于是古镇上的建筑和街道也慢慢建设起来，形成市集。在明弘治十七年（1504年）的《上海县志》介绍道：“四时海味不绝、群楼酒肆，贾街繁华”描绘了上海县新场镇当时因为盐场的发展而显现的繁象。
海塩场之塩滩
历史上，盐业一直是王朝统治控制经济命脉的重要行业。盐在尧舜时代，盐民自产自销。到夏商时代，实行盐贡。周朝，设立专门负责管盐政之官，名曰“盐人”。春秋战国时期，管仲出任齐相，实行专卖之制。到汉武帝时期，禁止私营，执行政府垄断食盐产销的政策，北宋中后期，由于盐税是朝廷的主要税收，朝廷加强了对灶户的集中管理，在盐场以下，以二十余家为一“灶”，集中煮盐，这样“灶”便成了宋朝时期盐业生产的基层单位。
到了元代，又打破了宋朝时期的生产方式，并灶聚团，将二灶、三灶为基础合并为一团，于是团便成了元朝时期盐业的基本生产单位，这些原为生产单位的“场”、“团”、“灶”便逐渐演化成地名。
元代有一本《熬波图詠》的绘本，是介绍海盐制作最完整的一部著作，被收录在《四库全书》中。全书共 52 幅图，52 首诗，详细介绍了制盐过程中每一道工序的操作方法。清代上海地区海盐的制法主要有“煎熬法”、“板晒法”和“摊晒法”等三种，清代上海地区诸盐场大都采用这三种制盐方法，构成当今重要的文化遗产。
熬波图詠
无独有偶我们发现一张上海县的板照，即是由袁浦场正堂所发出，其主要目的就是飭令各塩场改煎熬法为板晒法，並发出执照以确权登记方便管理，这不论是在地名上、制作工艺上都是和历史记载相吻合的；先辈们遗留下来的银锭（上海县）、塩照（板照）、史料（袁浦场）让我们又见到一个个清晰动人的历史故事。作者：深圳客
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